用影像美学讲好食物背后的故事

　　作者：屈舒鹤

　　前不久《风味人间第二季》惊喜回归，延续了精细化、高质量、有温度的节目水准，一经开播就拿下9.3分的好成绩。这样的成绩离不开出色的视听呈现，以及创作者在镜头与解说背后融入的对人、对社会的叙述关照。浓浓烟火气中人文理念的传达，也展现了创作团队极为宽广的共同体理念。

　　影像风格：极致化的视听呈现

　　俄国文学批评家什克洛夫斯基关于文艺创作曾提出过“陌生化”的手法，指的是将人们习以为常的事物进行“陌生化”处理，以新奇的形式让受众对本已熟悉的事物产生新鲜感。第一集《甜蜜缥缈录》的开篇就是尼泊尔蜂蜜猎人泰克猎取崖蜜的“陌生化”场景。采猎前的祭祀仪式和始料未及的大雨，为采蜜增添了朦胧的神秘色彩。伴随着音乐里激烈的鼓点，泰克已经爬上了几百米高的藤梯，在四起的浓烟里，他仅凭左脚的脚尖站立，垂眸一望便是深不见底的万丈悬崖，采猎的过程愈是危险，收获的崖蜜就愈是香甜珍贵。这种“陌生化”的表现方式营造出险象环生的紧张感，让观众获得对蜂蜜的新奇体验。

　　还有马来西亚塔塔甘岛17岁的海底少年卡特哈兰。由于潜海难度高，又分布着许多致人昏迷的水母，卡特哈兰几次下潜都无功而返。随着少年纵身跃入水底，诡谲多变的深海世界在眼前展开，他屏住呼吸，在光怪陆离的水母中小心穿梭，终得此行的硕果——海胆。在这场“陌生探险”的结尾，他收获了鲜甜可口的食物和淳朴明亮的笑脸。

　　除了通过熟悉事物陌生化来打造极致视听，《风味人间2》还多次运用显微摄影、降格摄影、延时摄影等方式，全方位呈现食物的颜色、形态、纹理、质感，形成极致的视觉感受。掰碎时芝麻漫天洒落的芝麻焦馍、显微摄影下似花田般生长的米曲霉、蟹黄喷涌流出的瞬间、热力下迅速膨胀的蟹肉球……这些极致化、奇观化的视听画面稀奇却不猎奇，都在纪实中发挥出影像美学的魅力。

　　影像主体：个体故事的诗意化表达

　　在拍摄技术和手段极大丰富的今天，光有漂亮的美食镜头已经不足以吸引到观众，还得有生动可感、引起情绪共振的人物故事。《风味人间2》在这一点上已经运用得出神入化，用一道道美食串起了不同的人间况味。

　　第四集《杂碎逆袭史》在讲到肥肠师傅杨昌志时，镜头从美食拉向了生活——杨昌志一转头，就是街对面店家直勾勾的凝视，这两个镜头一下子勾勒出生存江湖，两位店主既是熟识多年的老街坊，又是竞争对家，在50米内就有3家肥肠店的四川江油，要想安身立命，就必须有自己的生存智慧。第一集里，烧猪作坊的老师傅李权新在如进行曲般急切恢弘的背景音乐里，完成了叹为观止的烧猪过程，紧随其后用更大篇幅展现了李权新的生活。面对高考失利的女儿，他只会无奈地安慰她“别哭啦”，一家人在车上沉默不语，但日子依旧得过。他用精心烹饪的苦瓜排骨汤消解女儿的失落，这份“回甘”也慰藉了屏幕前的观众。

　　在影像世界里，相濡以沫的爱情、子承父业的传承、想出人头地的少年、坚持手工制作的匠心等都被一一凸显，这一个个普通却又发亮的人生故事，比美食更能抚慰人心，构成久久回味的价值内涵。

　　同时，《风味人间2》也以潜在巧妙的故事线衔接起四海八方的美食，完成了串联叙事的功能。第一集里从直接食用糖到对甜点加工制作，然后用糖点化其他食材，最后落点在食物的回甘，“甜”的比重看似越来越淡化，实则得到了进一步延伸，故事线清晰明了。传统的部族生活方式、现代的精妙加工、失意困顿后的偶得，人类对风味的追逐从直接获取到细细品味，前后衔接连贯一致，叙事剪辑完整流畅。

　　影像背后：全球视野下的人文理念

　　“言征实则寡余味也，情直致而难动物也”，一旦主题和理念先行，避免不了让观众产生“填鸭式”的说教感，《风味人间》以美食透析人物故事，展现最普世的社会情绪和人间烟火气，引发大众的共情感受。

　　从珍馐美味到普通人家，从山河湖海到寻常巷陌，影片已经不再是单纯的美食纪录片，而是在全球视野下通过多视点铺陈向观众展示了背后的传统习俗、生活方式、家庭情感、社会风貌，传递风味中暗含的人文理念。

　　当我们谈论起食物时，我们在谈论什么？食物不仅仅停留在口舌之欢，还代表了一种性格、习惯、生活、文化，它是每个地域、族群与他者进行区分和实现自我认同的价值符号。《风味人间2》把美食放在大格局下进行诠释，用多元化的食物关注文化的多样性，展现文化差异，勾勒人间百态。单单是第三集里，酱料种类的不同，亦是不同民族间性格迥异的折射：平和甘香的胡姆斯在犹太传统中意味着神圣、各师各法的黄油白汁酱象征法国南特人积极创新的性格，口味复杂的魔力酱迎合了墨西哥人豪放包容的态度，不同地域，千种风味。美食变成一个窥镜，记录了世间珍奇和社会百态。

　　“不同的族群，不同的信仰，却在同一片天空下，共享同一种美味”，万般风情，殊途同归，美食有着能够跨越种族、语言、身份的魔力，唤起人们对幸福的憧憬。每集结尾都会将前面出现的人物故事再次串联，在强烈的中西对比、传统与现代的融合中进行全球视野下人情伦理的共时性呈现，展现了普罗大众对家庭、对生活、对理想的共同向往，这种人文理念的表达正是《风味人间》共同体价值观的体现。

　　新一季的《风味人间》在原有基础上进行了成功创新，不仅以精美的表现手法完成美食纪录这一“规定动作”，拍摄范围更广，呈现品类更多，在解说词语言和画面的交织中飘散着诗意，传达了深刻的价值内涵和人文理念，为美食类题材纪录片的创作提供成功路径。

　　（作者系中国传媒大学戏剧影视学院广播电视艺术学硕士研究生）