辟谣 | 茶汤中的泡沫是因为茶叶不好？能喝吗？

　　有壶友在公众号后台留言咨询：偶尔泡的茶表面有“泡沫”，这是什么?能喝吗?有害吗?

　　生活中我们也遇到过泡茶的时候一冲水，会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，有时甚至前两三泡的时候“泡沫”更多。这些“泡沫”是什么?

　　很多人还没搞清楚茶沫是什么东西，就出于心理作用用壶盖把泡沫给刮掉了。有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现。茶沫真的有想象中的那么可怕吗?喝了对身体是否有害?

　　茶沫是由什么造成的?

　　茶中的茶皂素在起作用

　　在古代这白沫被视为一种精华，杜育诗云：“沫成华浮,焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。

　　现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。

　　茶皂素有神奇功效

　　茶皂素有抗炎症特的作用，除此之外，还有调节血糖高低，降低胆固醇的作用。

　　除此之外，茶皂素还有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。

　　所以茶汤里飘着的这些“泡沫”对人们健康并没有伤害，可以放心了。

　　那是在什么情况下，影响“泡沫”的多少?

　　茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

　　茶叶上有一些绒毛

　　茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。

　　茶中有一些碎片

　　另外像红碎茶，或者是碎末比较多的茶叶，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。

　　好茶不会有茶沫，是真的吗?

　　有的人认为，好茶是没有泡沫的，茶沫越多茶叶越次，是这样吗?

　　有人曾在高端普洱古树茶发现茶汤有泡沫，因为茶条上有较多的绒毛;此外，一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时也易产生泡沫。

　　茶沫与冲泡的手法有关

　　如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。

　　茶沫还跟茶树品种有关

　　就拿岩茶中的肉桂和水仙来说，辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性强，因此肉桂的茶沫细而多且比较持久;水仙的茶沫大，且不一会就消失。前面有说到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一种辛烈口感。

　　说到这

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