看一碗传承千年的绍兴黄酒如何“破壁”
新华社客户端浙江频道12月28日电(记者马剑)冬至刚过，伴随着气温降至一年中的低点，从立冬开始的绍兴黄酒冬酿进入关键时刻。
“开耙是酿黄酒工艺中比较难控制的一环。”站在中国绍兴黄酒集团有限公司下属厂区一处车间的七石缸前，46岁的该厂首席技工王志新伸出一只长满冻疮的手，讲解着缸中的奥妙。
↑中国绍兴黄酒集团有限公司下属厂区一处车间内，绍兴黄酒冬酿正严格按照手工酿造工艺进行(12月21日摄)。新华社记者马剑 摄
缸边冻得十指僵，换来开年老酒香。从1994年进厂，王志新已和这坛酒打了20多年交道，对祖辈传下来的手工酒酿造技艺烂熟于心。他说，12道手工酿造工艺一道都不能马虎，一名开耙技工不在缸边睡满五年根本出不了师。
王志新所在的厂区年产10000吨手工酒，体现着对传统工艺的一份敬意。作为以“古越龙山”系列黄酒生产经营为主的大型企业集团，中国绍兴黄酒集团有限公司是国内最大的黄酒生产基地，其旗下的核心企业浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司是中国黄酒业第一家上市公司。
遵循古训，绍兴黄酒的酿造严格按照节气进行。今年年初新冠肺炎疫情突然来袭，拥有3500余名员工的中国绍兴黄酒集团有限公司，面对时间推迟、人手不够、气温影响等因素，闪转腾挪调动各方人手，加快传统手工黄酒的春榨进程，夺回了部分损失时间。
↑这是12月21日拍摄的中国绍兴黄酒集团有限公司下属厂区一角。 新华社记者马剑 摄
“上半年受疫情影响较大，今年整体估计营收和去年同期相比有下降，但我们下半年一直在努力追赶。”中国绍兴黄酒集团有限公司董事长孙爱保刚出席“上海·绍兴周”归来，在黄浦江边通过“越酒宴”宣介黄酒文化。
绍兴黄酒虽然香飘日本、东南亚、欧美等四十多个国家和地区，在国内却面临消费者群体南北分界、老龄化程度较高的窘境。
作为古越龙山“掌门人”，孙爱保近期密集走访西安、北京、深圳、上海等地，为的是推进新时期的“越酒行天下”，这首先需要让更多人认识绍兴黄酒。
“我们做黄酒的很爱黄酒，因为黄酒确实是个好东西。”孙爱保用“又爱又恨”四字形容自己对绍兴黄酒的感情，“为什么恨?想不通这么好的东西为什么没有好的市场。”
据行业报告统计，在全国酒水行业销售额超过8000亿的偌大市场中，黄酒的份额占比极低。
凭着一份紧迫感，创新成为这碗传承千年的琥珀色酒液“破壁”的关键。在上海的黄酒新品推介会上，国酿1959、好酒“不上头”、青花醉三大系列12种单品吸引了全场目光。
其中的新款好酒“不上头”由江南大学和中国绍兴黄酒集团共同研发，科技攻关组对酿酒工艺进行了智能化改造，同时又通过数字化技术优化了陈年黄酒的风味。
“不上头并不意味着不会醉，而是不容易宿醉。”一位参与研发的科研人员说。
面对复杂形势，古越龙山练好内功，外拓市场，一招一式，硬桥硬马。
遵循“颜值即正义”联合主流设计公司提升产品包装，根据北方市场痛点成立北方销售事业部，果露酒等创新产品“圈粉”青年群体。古越龙山外贸部部长褚小米说，公司还在日本东京设立古越龙山驻日本办事处，致力于织密国际朋友圈。
“加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，这对中国绍兴黄酒集团是一个重大机遇。”孙爱保表示，立足绍兴黄酒的千年历史积淀，古越龙山将把握好这一机遇，用信心和汗水擦亮这张金名片，让绍兴美酒获得来自更多国内外消费者的认可。
酒色橙黄、透明发亮，味甘爽微苦，绍兴酒四大品类中元红酒的特质。
这家建有储酒26万千升中央酒库的大型企业集团深切明白，“微苦”本就是生活的况味。“美好生活肯定是美酒相伴，我们对未来充满信心，坚信黄酒时代一定会到来。”孙爱保说。[责任编辑：王焕君]
