揭秘中国名酒武陵酒

提示

　　湖南省常德市，古称“武陵”。北纬30°从壶瓶山划过，造就这里旖旎的风光，温润的气候，五谷丰盈。武陵人酿酒的历史，源远流长。据文献记载，五代时，以崔氏酒著名，有“老妮香菊古瓦盆，当时胜入杏花村”之说。道士张逸人饮之而为其题诗云：“武陵城里崔家酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。”崔氏姥被后世列入“酿酒名家”，其汲水之井称为崔婆井，也成为酿酒遗迹。到了宋代此地又酿有“白玉泉”酒，并以“武陵桃源酒”闻名。武陵酒也由此得名。千年前的武陵产酒，我们早已不知其味，但武陵地区作为湖南省产酒的两大主要地区之一的地位已是不争的事实。

　　1952年，在具有上千年历史的旧酒坊催婆酿酒遗址上，建成常德市酒厂，并以古地名来命名所产之酒，谓之“武陵酒”。在上世纪60年代末期，随着毛主席两度回湖南常住，各地来客数量陡增。而作为接待专供的茅台酒，每年又只有1000斤配额供应湖南而供不应求。遂湖南省革委会决定在当地酿造一款与茅台口感，品质相当的接待专用酒。几经筛选，这一任务交给了武陵酒厂，理由在于武陵酒厂的自然环境、地理维度与茅台酒厂非常接近。20 世纪70 年代初，武陵酒厂派技术骨干到茅台酒厂，潜心学习研究、试制，并于两年后试制成功，命名为“武陵酒”。

　　可以说，“武陵酒”是应运时代的要求而生，具有一定的时代特征。

　　尽管武陵酒是1971 年试制成功的新产品，但它的口感和酿造工艺都仍有其独到之处。武陵酒的酿造技术精湛，操作方法特殊。此酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温大曲(火曲)为糖化发酵剂，引用“崔婆井”的泉水为酿造用水。采用特殊操作方法，以整粒高梁浸渍，清蒸清烧，八蒸七吊得酒，经三年以上贮存，再勾兑出厂。经过这种酿造工艺制出的酒酒色微带淡黄，清澈透明，酱香馥郁，略带焦香，入口绵甜、柔和、纯正、爽适、味长，具有鲜明的酱香型大曲酒的特点。

　　尽管“武陵酒”问世才二十多载，却誉满海内外。1973-武陵酒被赋予为湖南省名酒称号;1979-在全国第三届评酒会上武陵酒荣获国家优质酒称号及银质奖;1984-在全国第四届评酒会上武陵酒荣获国家优质酒称号及银质奖;1989年武陵酒荣获“中国名酒”称号，成为与茅台并列的酱香型白酒代表，自此迈入了中国名酒的行列。20 世纪90 年代中期，酒厂改制，改制后名为“湖南省常德市武陵酒厂”。