酒场必备常识：世界八大烈酒

　　烈酒(spirits)是高浓度的烈性酒，也叫蒸馏酒，通常被分为八大类：琴酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加 (Vodka)、朗姆酒 (Rum) 和龙舌兰酒(Tequila)、中国白酒(Spirit)、日本清酒(Sake).小婕将挨个介绍每一类烈酒，并附上主要品牌，供大家参考酒，并附上主要品牌，供大家参考。

　　朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。此种酒的主要生产特点是选择特殊的生香酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵，再经蒸馏陈酿而成。

　　朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味，是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。

　　主要品牌：哈瓦那俱乐部、混血姑娘、桑坦洛、波谷伊、百家得、摩根船长等。

　　威士忌酒(Whiskey)是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。

　　主要品牌：杰克丹尼、麦卡伦威士忌、芝华士威士忌、威雀威士忌、温莎威士忌等

　　龙舌兰酒又称“特基拉酒”，此酒以产地得名，是墨西哥特产。被称为"墨西哥的灵魂"。之所以被称为“龙舌兰”烈酒，是因为原料特别。

　　龙舌兰是一种龙舌兰科植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏制取而成。

　　主要品牌：银奥美加、瑞莎、雷博士、欧米伽、懒虫、金奇峰、欧雷等。

　　金酒又称“琴酒”或“杜松子酒”，是人类第一种为特殊目的所造的烈酒。金酒源起荷兰1660年，最先由一位荷兰大学教授所发明，其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病，最初作为利尿、清热的药剂使用。

　　不久后，人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。世界知名的马丁尼〔Martini〕鸡尾酒就是有金酒调配而成，故有“鸡尾酒的心脏”之称。

　　主要品牌：植物学家金酒、添加利金酒、麦哲伦金酒、亨利爵士金酒等

　　日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出18°左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。

　　使清酒原酒清澈透明，还需要在储存罐内添加定量活性炭，进行脱色，在灌装的前后另要进行两次低温杀菌，方可瓶装上市。

　　主要品牌：白鹤、日本盛、菊正宗、月桂冠、松竹梅、贺茂鹤、白雪等

　　白兰地意思是“生命之水”，被人称为“葡萄酒的灵魂”。白兰地是英文Brandy的译音，它以水果为原料，经发酵、蒸馏制成。

　　酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的感觉

　　主要品牌：马爹利、人头马、轩尼诗和拿破仑等

　　伏特加以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激。

　　在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

　　主要品牌：法国灰雁、波兰雪树、瑞典绝对伏特加等