专业推荐：这些“香槟”性价比更高！

　　曾有人问我，第一次知道“香槟”是什么时候?慢慢回想起来，恐怕要追溯到童年。现在的我依稀记得，摇晃过后的香槟，随着一声巨响，喷洒而出。那“碰”的一声给年幼的我留下了深刻的印象。这样的场面在许多影视作品中反复出现，升职加薪、生日派对、跨年晚宴……只要是值得庆祝的事情一定有它的身影。

　　在一个外国友人的生日派对上，我喝到了人生中第一口“香槟”，兴奋地对朋友说：“这香槟太好喝了!”只见朋友略带尴尬的说：“亲爱的，这不是‘香槟’。”听到这话的我惊呆了，这种打开时带有巨大声响，充斥着气泡的葡萄酒，不就是我在电视中反复看到的“香槟”吗?如果它不是香槟，那是什么呢?

一、不是所有“香槟”都叫香槟

　　“香槟”的盛行和英国脱不开干系，因为正是他们对香槟的迷恋，将这种起泡酒推向了世界。出名之后，自然少不了模仿者。除了香槟产区以外，许多产区都有酿造起泡酒的传统。很多消费者都习惯称起泡酒为“香槟”。

只有按照法国香槟产区法规，在香槟产区使用法定葡萄品种和法定传统工艺的起泡酒，才能被称为“香槟”。

　　因此，法国为了保护香槟的美名，老早就注册了商标，还为其立法，明文规定：

1、香槟是谁发明的？

　　如果你问一个稍微懂点香槟的人，香槟是谁发明的?大概率他会非常笃定的回答你：当然是唐•培里侬(Dom Perignon)!

最早发现香槟的，是英国人！

　　可是，你错了!著名葡萄酒作家汤姆•史蒂文森(Tom Stevenson)在其著作《佳士得香槟与起泡酒世界百科全书》(Christie's World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine)一书中，用有证可查的历史文献告诉我们，

　　虽然我们可以肯定唐•培里侬不是发明香槟的人，但他对香槟产区做出的贡献不容小觑。他用一生的时间研究如何控制葡萄酒的瓶内发酵。在研究过程中，他不仅可以熟练控制气泡的产量;掌握了如何压榨可以获得更好的颜色和品质;最重要的是，他研究出将不同葡萄园的葡萄按照一定比例进行调配压榨，以酿出质量均衡、品质稳定的起泡酒。

2、香槟酿造法：

　　其实，“香槟酿造法”就是我们常说的“瓶内二次发酵”。只是香槟产区的法规对每一个环节都作了严格的要求。正如其他产区的起泡酒不能使用“香槟”这个名称一样，除香槟产区以外的地方，即便使用比香槟酿造法还要严格的酿造过程，依然只能说自己使用的是“瓶内二次发酵”，而不能是“香槟酿造法”。当然，它还被叫做“经典酿造法”或“传统酿造法”。

那么，香槟酿造法到底严格在哪里呢？

　　必须人工采收，趁葡萄在最新鲜时进行压榨。

　　必须采用极轻巧的压榨过程取得葡萄自流汁，而非外力强迫压榨。为追求完美，香槟法对葡萄榨汁的分级有严格规定：150-160 千克的葡萄，最多压榨出 102 升的葡萄汁。

　　由于酒液与死酵母菌沉淀物的接触是增进香槟风味的主要原因，而这一过程将会在瓶内陈年中完成。大部分产区规定瓶内陈年不得低于 9 个月，而严格的香槟法规定无年份香槟的瓶内陈年时间不得少于 15 个月，年份香槟不得少于 3 年。

这类“瓶内二次发酵”法的珍贵之处，在于它繁琐、耗地、耗时、耗人力还耗钱。

　　因为所有的气泡都是在装瓶后二次发酵时产生的，需要较大的酒窖来存放。尽管现在有大型机器进行转瓶工作，但许多酒庄维持传统，使用人力把瓶子插在倾斜的木板上，一瓶瓶手工转动。

　　任何葡萄品种都可以用来酿造起泡酒，即便是香槟产区也允许使用多种葡萄品种。真正影响起泡酒品质的，要数它的酿造方法。除去“瓶内二次发酵”，还有许多更为简单经济又省力的方法，比如槽内二次发酵、瓶槽转换法、二氧化碳注入法等。

二、香槟的绝佳替代品

　　如此繁琐昂贵的工序，其成本必然不低。而香槟区名扬海外，更使其价格一骑绝尘，远超其他起泡酒产区。但我们需要香槟，许多人生的高光时刻都需要那“碰”的声响作为见证!那么，小编就为大家介绍几种品质过硬、价格却没有香槟高昂的超高性价比起泡酒。这些可以成为你派对上香槟的绝佳代替品!

1、法国克雷芒起泡酒

Cremant

　　如今，法语“克雷芒”，泛指法国除香槟区以外，采用传统法酿造的起泡酒。细数起来，法国有 10 个产区都或多或少地生产起泡酒。其中品质可与香槟媲美的，可能要算上下面几个产区：

卢瓦尔河谷克雷芒

　　Cremant de Loire

卢瓦尔河谷起泡酒通常带有丰富的果味和花香，甜型起泡酒甚至可以存放 20 年以上，非常值得收藏。

　　号称法国第 2 大起泡酒产区，主要以当地特有的白诗南(Chenin Blanc)白葡萄品种，酿造不同甜度的起泡酒。其中，索米尔(Saumur)产区特有的白凝灰岩与香槟区的白垩土类似，可酿出优质的起泡酒。

代表酒庄及酒款介绍：

艾克曼酒庄

　　Maison Ackerman

是卢瓦尔河谷最古老也是最大的起泡酒庄。

　　艾克曼酒庄地处索米尔产区，建于 1811 年，酒庄创始人让·巴蒂斯特·艾克曼(Jean Baptiste Ackerman)意识到，因卢瓦尔河谷与香槟区拥有相仿白垩土壤和山谷地形，拥有巨大发展潜力。

　　1810 年，它前往香槟区研究唐·培里侬“秘籍”后立即返回，购入了这长达 1,000 千米地下画廊中位置最好的 7 千米。并成为此后 40 年，该地区唯一能生产优质起泡酒的生产商。

　　艾克曼酒庄除了自己拥有少量的葡萄园外，大部分的葡萄园是合作式的，这方便酒庄获得更大数量、来自卢瓦尔河谷不同产区的优质酿酒葡萄。风土不同的葡萄园和特性不同的葡萄品种，以不同比例进行调配，形成了艾克曼酒庄风格多变的产品线。

艾克曼酒庄索米尔 1811 “白中白”

　　目前，艾克曼酒庄的产品主要分为 4 大类：使用有机方法种植酿造的艾克曼酒庄“新精神”(Nouvel Esprit)系列，着重体现风土、使用精选葡萄头汁酿造的“库维”(Cuvee)系列，展现创始人传统酿造法的“皇家”(Royal)系列，以及使用现代技术、在保留风味的前提下去除酒精的“X”系列。其中，(Ackerman Saumur 1811 Blanc Brut NV)荣获过如索米尔葡萄酒大赛(Concours des Vins de Saumur)金牌等多项大奖。

利慕克雷芒

　　Cremant de Limoux

　　早在 1531 年，在利慕地区(Limoux)， 1 位本笃会(Benedictine)的修道士在酒窖中发现 1 瓶装好的酒仍然在继续发酵，并将它纪录了下来。这成为法国发现的第 1 瓶瓶内发酵起泡酒纪录，这一纪录比唐•培里侬早了 1 个世纪。不过，瓶内发酵在当时还被认为是一个错误，因此利慕并未将其发扬光大。

带有清新的青苹果气息。

　　即便如此，利慕仍然是当今优秀的起泡酒代表产区。这里的起泡酒通常使用莫扎克(Mauzac)与适量霞多丽(Chardonnay)、白诗南调配，

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雍廷酒庄

　　Maison Antech

　　雍廷酒庄由爱德蒙•雍廷(Edmond Antech)创立于 100 多年前，是法国最古老的起泡酒酒庄之一，经过 6 代传承，至今仍然保持着家族经营的模式。

坚持传统、简单、尊重生态环境的酿酒技术

　　雍廷家族(Antech Family)，按照可持续发展的方式进行种植与酿造，把祖传手艺与先进技术融合，使酿造出的葡萄酒更贴近呈现品种的纯净个性和当地的优质风土。

　　该酒庄目前的产品包含 6 个系列，分别是极其注重葡萄园风土和年份的“白中白”系列(Cremant de Limoux Blanc)、桃红起泡酒系列(Cremant de Limoux Rose)，使用 90% 以上莫扎克葡萄酿造的“利慕白汁”系列(Blanquette de Limoux)，遵循当地传统酿造方式、呈现过去风味的“祖传法白汁”系列(Blanquette Methode Ancestrale)以及不添加人工干预的自然起泡酒系列(Brut Nature)。

勃艮第克雷芒

　　Cremant de Bourgogne

勃艮第起泡酒的品质可与香槟媲美。

　　曾经有专家提及，若这个产区生产的干型葡萄酒不那么出众，那生产起泡酒的勃艮第将是唯一可以让香槟区感到竞争压力的产区。换句话说，

　　与香槟区相比，起泡酒在勃艮第产量不多，地位没那么重要。但其独特的风土条件，另这里出产的各类酒款都超凡脱俗。如今，勃艮第起泡酒的最佳产区在欧塞尔(Auxerrois)一带，这里也出产的白葡萄酒和桃红葡萄酒也相当出名。

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百怡酒庄

　　Les Caves Bailly Lapierre

　　百怡酒庄位于欧塞尔产区，成立于 1972 年。这片土地最初是因其岩石而被人类发掘，并逐步发展成为采石场。中世纪时，因被修道院购入而结束了采石业的辉煌。在被酒庄购入作为葡萄园之前，这里曾种植了很长一段时间的蘑菇。

　　这座曾是采石场的 5 公顷酒窖位于地下 50 米处，这是生产起泡酒的理想之选。它常年保持12度的凉爽温度非常适合陈年;自然高湿度(中心处达 80% )可减少瓶中酒液的蒸发;柔和的散射光有助于保持风味和颜色。

全部手工采摘，使用轻柔的气囊压榨机，使用传统法酿造，完美保留了葡萄的风味。

　　酒庄拥有优质的黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽葡萄园以及少量的佳美(Gamay)和阿里高特(Aligote)，

　　目前，百怡酒庄生产有 4 个系列共 12 款起泡酒，最受欢迎的酒款要数用其 4 种葡萄调配而成的无年份珍藏干型起泡酒(Bailly Lapierre Resrve Brut NV)。其它酒款除常见的“白中白”(Bailly Lapierre Chardonnay Brut NV)、“黑中白”(Bailly Lapierre Pinot Noir Brut NV)、桃红起泡酒(Bailly Lapierre Rose Brut NV)还有用老年份起泡酒酿造的干型起泡酒(Bailly Lapierre Vive-la-Joie Blanc Brut NV)和桃红起泡酒(Bailly Lapierre Vive-la-Joie Rose Brut NV)等。

2、西班牙卡瓦

CAVA

整个西班牙超过 90% 的起泡酒，都来自于靠近法国边境的加泰罗尼亚省

　　。在过去，加泰罗尼亚使用香槟法酿造的起泡酒称为“Champana”，就是西班牙语“香槟”的意思。但法国香槟为了捍卫香槟的名誉，不断与其他产区打官司。于是，“Champana”于 1970 年更名为“Cava”，意思是加泰罗尼亚酒窖。

　　根据记载，第 1 瓶西班牙起泡酒诞生于佩内德产区(Penedes)，创造者乔斯·拉文托斯(Jose Raventos)曾与 1872 年前往香槟区学习，归国后用当地品种马家婆(Macabeo)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarello)酿造出属于西班牙自己的起泡酒。

　　西班牙起泡酒的酿造方式与香槟区相比有过之而无不及，酿造出的起泡酒比香槟更有活力，带有讨喜的果香、花香和奶油风味，柔顺精致。

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菲斯奈特酒庄

　　Freixenet

在西班牙，菲斯奈特几乎成为了西班牙起泡酒的代名词，也是西班牙排名第 1 的酒水出口商

　　菲斯奈特酒庄是西班牙最大的起泡酒集团，世界上最大的使用“瓶内二次发酵”酿酒法的生产商。。目前，菲斯奈特酒庄旗下酒厂涉及 3 大洲、 18 个酒厂，在 150 个国家都有庞大的经销网络。

　　酒庄自有的葡萄园仍位于酒庄的发源地圣·沙杜妮·达诺亚(Sant Sadurni d’Anoia)，但如此庞大的产量，用这些葡萄是远远不够的。因此，菲斯奈特酒庄也和香槟区一样，与葡萄种植者合作，由酒庄专家指导并管理合作者的种植过程。

菲斯奈特酒庄使用的酵母全部是自己培育的。

　　菲斯奈特酒庄在赞誉声中谦逊地坚守着家族的酿酒理念，酿造出高品质的起泡酒。与香槟调配的艺术不同，西班牙起泡酒更注重对酵母的研究，

　　在菲斯奈特酒庄丰富多样的产品中，有 2 款被奉为经典，自 19 世纪 40 年代诞生之后，成为菲斯奈特酒庄的代表，年产将近 1 亿瓶。它们就是：菲斯奈特金牌半干起泡酒(Freixenet Carta Nevada NV)和菲斯奈特黑牌干型起泡酒(Freixenet Cordon Negro NV)。

3、意大利传统起泡酒

Metodo Classico

　　意大利，是一个全国都是葡萄酒产区的国家。毕竟，他们从罗马时代就有了酿酒的传统。由于地形复杂，产区众多，生产的葡萄酒也风格各异。意大利的起泡酒也是如此，几乎有葡萄园的地方就会有起泡酒，但酿造方式、葡萄品种和起泡酒类型都各不相同。不过，这里大部分起泡酒都选择使用槽内二次发酵的方法，以传统的瓶内二次发酵酿造的起泡酒数量不多。

弗朗齐亚柯达

　　Franciacorta

　　作为意大利第 1 个瓶内二次发酵酿酒法的DOCG法定产区，这里酿造的起泡酒品质绝不比香槟差。这里的法规规定只能使用二次发酵酿酒法，非年份起泡酒需要瓶内陈年至少 18 个月，年份起泡酒至少需要瓶内陈年 30 个月以上。这里通常使用霞多丽、黑皮诺(Pinot Nero)和白皮诺(Pinot Bianco)。

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嘉迪堡酒庄

　　Ca’del Bosco

　　嘉迪堡酒庄是 1 座被栗子树环绕的山上城堡。这座建于 18 世纪 60 年代的城堡归扎内拉家族(Zanella)所有。1970 年，家族后人毛里齐奥·扎内拉(Maurizio Zanella)发现酒庄所在地起泡酒的发展潜力，决定将家族城堡改造成酿酒厂，并开始了家族的葡萄酒事业。

决心要在这片古老的土地上发展出最能体现当地风土、带有当地优质品种特性、经过精心控制和培育酿造出的艺术品。

　　曾经在香槟区生活的毛里齐奥(Maurizio)深受香槟酿造法的启发，

　　他重新建立葡萄园，严格筛选适合每片葡萄园的葡萄品种，每片葡萄园都分开采收和发酵等等。这些方法在当代或许以习为常，但对当时非常随意的意大利人来讲无疑是吹毛求疵、推翻传统的方法。不过正是他的这份执着，让当时的弗朗齐亚柯达 DOC 产区升级为现在的 DOCG 产区。

　　嘉迪堡酒庄也酿造干红和干白葡萄酒，但最出名的还是其弗朗齐亚柯达起泡酒。包含入门级别的珍藏起泡酒(Cuvee Prestige)系列，进阶级精选年份起泡酒(Vintage Collection)系列以及献给庄主母亲、用好年份精选挑选过的优质葡萄、经过 7 年瓶内陈年的安纳玛里亚·克莱门蒂(Annamaria Clementi)系列。

特伦托

　　Trento

　　在意大利东北部，还有 1 个以瓶内二次发酵为酿酒法的DOC法定产区——特伦托。这里的法规要求无年份起泡酒瓶内陈年时间不得少于 15 个月，年份起泡酒的瓶内陈年时间至少要在 30 个月以上。虽然只是DOC级产区，但其中优质的起泡酒品质也相当高，通常平衡感好，带有精致的烤榛果香气。

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法拉利酒庄

　　Ferrari

　　在恩佐·法拉利(Enzo Ferrari) 1947 年创立法拉利汽车公司之前，朱利奥·法拉利(Giulio Ferrari)就于 1920 年创立了法拉利酒庄。那个年代这是法国文艺复兴在欧洲蔓延的鼎盛时期，美妙的香槟惊艳世人。而朱利奥·法拉利的梦想，就是在意大利酿造出鼎级的“香槟”。

因此，酒庄除酿造粉红起泡酒时会加入黑皮诺外，其他酒款全部使用 100% 霞多丽。

　　100 年来，酒庄潜心研究优异的瓶内二次发酵法，从酵母到添糖剂全部是祖传秘方，成为法拉利的灵魂。法拉利酒庄的葡萄园都位于高海拔的悬崖边上，在特伦托著名的霞多丽产区。

　　法拉利酒庄的酒款非常丰富，从入门级的经典系列(The Classic Line)，使用创始人传统方法酿造的最大值系列(The Maximum Line)，使用最优质葡萄、最能代表法拉利酒庄风格的珍珠系列(The Perle Line)，高端的珍藏系列(The Reserve Line)以及大容量的格兰库维系列(The Gran Cuvee Line)。

4、新世界起泡酒

南非

　　南非作为新世界的葡萄酒产区，历史只有 300 多年。传统的瓶内二次发酵酿造法更是与 20世纪 80 年代才引入南非，被称为开普传统酿造法(Method Cap Classique，简称MCC)。南非主要使用霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，还用雷司令(Riesling)和南非最有特色的白诗南(Chenin Blanc)。

美国

　　虽然美国第 1 瓶用瓶内二次发酵法酿造的起泡酒在东岸的俄亥俄河(Ohio River)，但如今大部分优质的葡萄酒产区都集中在西岸。西岸的良好气候让这里的葡萄酒行业发展迅速，也酿造出许多优质的起泡酒。

　　华盛顿产区的很多葡萄园都位于高海拔的沙漠之地，由于维度偏北，夏季日照长、炎热干燥，昼夜温差大，冬季寒冷干爽。极端的气候条件培育出个性独特的葡萄果实。这里生产的起泡酒，大多香气细腻、酒酸充沛、口感爽脆，成为明日之星指日可待。

澳大利亚

　　澳大利亚的第一瓶起泡酒诞生于 1878 年，来自维多利亚香槟公司(Victorian Champagne Company)，酿酒师是一位来自香槟区的专家。不过澳大利亚的起泡酒在 20 世纪后期，借由法国著名香槟厂的投资才正在迅速发展起来。位于南部的塔斯马尼亚(Tasmania)是现代澳洲起泡酒的优质产区，大部分都使用瓶内二次发酵的方法酿造。

　　虽然香槟在起泡酒的地位无法撼动，但发展到今天，各个起泡酒产区都在寻找属于自己的特色，品质也在日渐提高，没有人在意自己是否与香槟相似，或可以成为它完美的替代。或许还会发现，比起香槟自己会更喜欢其他类型的起泡酒!还等什么?快去尝尝不同风味的起泡酒吧!