何为苏格兰威士忌

　　苏格兰生产的威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感甘洌、圆润、劲足、绵柔、醇厚等特点，是世界上最好的威士忌酒之一。全世界再没有其他国家能像苏格兰一样，与威士忌酒的关系那么密切，也没有像苏格兰有那么多的威士忌酿酒厂。

　　苏格兰威士忌的酿制原料是：80%为大麦，20%为麦类、玉米等。大麦用软水浸泡后置于空地上接受日晒，并进行人工翻动或机器翻动，然后用苏格兰特有的泥碳烘烤麦芽，将麦芽烘烤之后重新置于软水中进行捣浆，变成麦芽汁，添加酵母进行发酵，并加以2次蒸馏。这时蒸馏后得到的威士忌酒质粗糙，并不适合饮用，需经过陈年。陈年的过程分为两个程序：一是蒸馏稀释;二是用泥炭烘烤橡木桶内壁，将无色透明的威士忌人桶陈年，一般陈年6年(最少)，陈年后装瓶出售(纯麦型)。

　　将各种不同年份、不同来源的纯麦威士忌或谷物型威士忌，加中性食用酒精，经过酿酒师按一定比例混合勾兑，再经短期陈年，装瓶后即为混合型威士忌。

　　没有人知道苏格兰人何时掌握制造威士忌的技术，但传说这种制酒方式最少已有1500年的历史。“苏格兰威士忌”一词只能专门用来形容于苏格兰蒸馏，并最少已窖藏6年的威士忌酒。

　　可根据品酒者自己的兴趣爱好加入少许皇家吉尔，酒液呈深琥珀色，口感良好。

　　苏格兰威士忌的品种繁多，按原料和酿造方法的不同，可分为三大类：纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑和威士忌。

　　1.纯麦芽威士忌(PuleMaltWhisky)。只用大麦做原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达63.4度，放入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释。这种酒具有泥煤所产生的丰富香味。

　　按规定，陈酿时间至少6年，一般陈酿5年以上的酒就可以饮用，陈酿7年至8年的酒为成品酒，陈酿10年至20年的酒为优质酒。而陈酿20年以上的酒，其自身的质量会有所下降。

　　纯麦芽威士忌深受苏格兰人的喜爱，但由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，其余的约90%作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用，所以很少外销。著名品牌有格兰多纳、本诺曼克。

　　2.谷物威士忌(GrainWhisky)。谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、玉米、大麦、小麦、黑麦等。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要是以不发芽的大麦为原料，以麦芽为糖化剂生产的，它与其他威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽、发酵。因为大部分大麦不发芽，所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，这样一来，成酒后的谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少有零售的。

　　3.兑和威士忌(BlendedWhisky)。兑和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和谷物威±忌掺兑勾和而成的。兑和是一种技术性很强的工艺流程，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年份、产地、口味等其他特性。

　　兑和的第一步是勾兑。勾兑时，技师只用鼻子嗅，从不用口尝。遇到困惑时，把酒液涂抹一点在手背上，再仔细嗅别、鉴定。

　　第二步是掺和。勾兑好的剂量配方是保密的。按照剂量把不同品种的威士忌注入混合器(或者通过高压喷雾)调匀，然后加入染色剂(多用饴糖)，最后放入桶内陈酿贮存。兑和后的威士忌烟熏味被冲淡，嗅觉上更加诱人，融合了强烈的麦芽及细致的谷物香味，因此，这种酒畅销世界各地。

　　根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兑和后的威士忌分为普通和高级两种类型。一般来说，纯麦芽威士忌酒用量在50%～80%，为高级兑和威士忌酒;如果谷类威士忌所占比重大，则为普通威士忌酒。

　　目前，整个世界范围内销售的威士忌酒，绝大多数都是混合威士忌酒。苏格兰}昆合威士忌的常见包装容量在700ml～750ml之间，酒精含量在43度左右。

　　刚蒸馏而成的新酒是无色无味的，而且不宜入口，必须经数年窖藏，去其火性，味道才会醇厚芳香。一些酒厂把盛放些厘酒(一种西班牙葡萄酒)的木桶盛载威士忌，这样变会使威士忌的酒色变得金黄，但另一些酒厂也会使用橡木桶，因而酒色淡黄。威士忌需要经过酒精浓度及色泽的试验后，才可以装瓶。

　　苏格兰威士忌的饮用方法有多种，最常见的是净饮(不加水)，或加冰、加水或苏打水。苏格兰威士忌可以在餐前饮用，这样可促进食欲;也可以与三两知己低斟浅酌，其乐无穷。