什么是波特酒

　　波特最早的名字叫PORT，由于波特这个名字经常被其他产酒国使用，结果导致该酒最终使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来给这类酒命名，而且只有葡萄牙杜罗河地区出产的这种加强酒精酒才可以使用PORTO的名字。因此，这个名字跟香槟一样是有专有权的，其他国家和地区是不得使用的。

　　其实，波特酒和雪莉酒一样，都属于酒精加强葡萄酒，不同之处在于波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，也就是说它是在在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度17%～22%左右。因此，由于葡萄汁还没发酵完就已经终止了发酵，所以说波特酒都是甜的。

　　世界上，有很多国家都生产波特酒，但真正的波特酒或者说最正宗的波特酒是产于葡萄牙北部的杜罗河流域及上杜罗河区域的波特酒。

　　17世纪末，杜罗河谷所生产的葡萄酒还不为人知。当时，英国商人相当不满意西北地区酿造出的葡萄酒的品质。因此，在1675年的时候，他们专门选派两位年青人到葡萄牙去学习葡萄酒买卖的相关事宜，并趁此机会寻找适合英国市场口味的其他地区的葡萄酒。

　　这两位年青人在杜罗河岸的拉梅哥受到了修道院神父的热情招待，并且神父还拿出了自己酿的葡萄酒招待他们，神父称此酒为Pinhao。两个年轻人发现该酒有点甜，并且圆润爽口，非常好喝。于是，他们就向神父请教，神父告诉他们，该葡萄酒在发酵过程中加入少许当地酿造的白兰地，这才保持了葡萄原有的甜味，这是取自西班牙的酒精加强的方法。这两位年青人为了让葡萄酒在长途运输中能够保持其品质，在葡萄酒中所添加白兰地的分量比神父所描述的还要多。这无意中的发现，就成为今天波特酒的来源。

　　被允许用来酿造波特酒的葡萄品种有80多种。通常来说，一个葡萄园会种植若干个不同的葡萄品种。而有5个品种的葡萄被公认为可以酿造出优秀的波特酒，它们分别是国产多瑞加(葡萄牙本土的葡萄品种)、卡奥红、巴罗卡红、法国多瑞加和罗丽红(TintaRoriz，西班牙称Tempranillo)，其中以国产多瑞加最为著名，这种葡萄所酿造的波特酒颜色深黑，单宁强劲。

　　波特酒分为可以分为木桶龄以及瓶龄两大类。其中，木桶龄是以原产地所采收的葡萄，经严格挑选后压榨成果汁，然后加入酵母发酵，发酵途中就进行过滤，过滤之后再继续进行发酵，并加入原产地所生产的白兰地酒，让酒停止发酵，保留天然糖分。贮存1年后，经波特葡萄酒协会检验合格，并在欧波特港再贮存数年，然后再过滤装瓶，这个时候才可以“波特”的名义上市。

　　瓶龄是指用特殊丰收年的葡萄精选酿制的波特酒，其制作方法与木桶龄波特酒是相同的，经波特葡萄酒协会的品质检验合格后，标清楚葡萄采收年份后再贮藏四、五年，才可以用波特酒名义上市。

　　波特酒主要有以下几个品种：

　　1.RUBY(红宝石)波特。这是最年轻的波特，该酒在木桶中成熟，属于个性活泼的年轻的酒。通常来说，该酒的酒色比较深，散发着黑色浆果的香气，当地人喜欢将其当成餐后甜酒来喝。

　　2.白波特。该酒是用灰白色的葡萄酿造的，通常是作为开胃酒饮用的，主要产自于葡萄牙北部崎岖的杜罗河山谷。酒的颜色通常来说是金黄色的，随着陈年时间增长，颜色会变得越来越深。该酒口感圆润，容易入口，通常还带有香料或者是蜜的香气。

　　3.VINTACE(年份)波特。该酒是非常美妙的波特酒，只在最好的年份才能酿制。通常是每3年才会酿制1次，而且是挑选当年最好的葡萄酿造而成的。年份波特酒必须经过2年的木桶培养，好的酒需要数十年的瓶陈才能最终成熟。由于这类酒是瓶陈，所以酒渣比较多，喝的时候是需要换瓶的。酒的口味也相当浓郁芬芳。

　　4.QUINTAVINTAGE(迟装瓶年份)波特。这种酒又被称为LBV，如果简单地将其定位为晚装瓶的年份酒，很显然是错误的。这些PORT的品质要比年份波特低一点。该酒大部分是商业化运作的而且非常便宜的酒，口味比较重，好一点的酒在喝的时候是需要换瓶的。

　　5.TAWNY(茶色)波特，也被称为“陈年波特”。该酒是一种比较温和精细的木桶陈化酒，它比宝石波特存放在木桶里的时间要长一些，一直放在木桶里，要等到出现茶色为止(通常指的是红茶色)，屏上贴的标签有10年，或者说20年、30年，甚至是40年的。当然，也有很便宜的商业化的酒，通常都会混合一些白波特和年轻的红宝石波特。茶色波特一般有着诱人的干果香，适合做餐后甜酒饮用。

　　波特酒的传统酿造法是：葡萄采下来之后放人一个体积巨大的、矮矮的水泥大槽里，然后几个人一组上去踩葡萄，而且都是光着脚去踩，据说这样做能使酒获得非常好的色泽和充足的单宁。每到收获季节的时候，当地的人们都是又喜又怕，因为这段时间会非常辛苦，白天的时候要爬到山坡上去采葡萄，并且还要一篮一篮地背下来，到了晚上还要去踩葡萄，这是不分昼夜地干活的苦日子。不过，现在已经很少有酒厂使用这种传统方法去酿造波特酒了，就算是个别地采用这种酿造方法，那也是为了给观众表演了。不过，葡萄的采收仍然多用手工方法，这主要是因为葡萄园所在的地理位置不允许进行机械化采摘造成的。

　　波特酒应在15℃～20℃之间饮用，白波特酒则例外，它可以冷藏饮用。此外，茶色波特酒也可以在稍凉的温度下饮用。

　　需要注意的是，波特酒一旦开瓶，普通的波特酒要比没有加强的葡萄酒保存时间更长，但是最好是和葡萄酒一样尽快喝完。通常，瓶塞封装的波特酒可以在黑暗的地方保存上几个月的时间，而软木塞封装的波特酒则必须尽快喝完。一般情况下，年代越是久远的波特酒，就越应该尽快地喝完。

　　波特酒应储存在凉爽但是并不寒冷、黑暗的(光会对波特酒的品质造成损害)、温度稳定的地方(比如地窖)。如果酒瓶是用软木塞塞着的，那就要将酒瓶卧倒放置;如果是普通瓶塞，则应该垂直地放置。