葡萄酒品酒“5S”记忆法

　　如果你还是葡萄酒品鉴新手，对于繁冗复杂品鉴步骤难易熟记，那就尝试一下“5S”趣味品酒记忆法从中感受葡萄应有的乐趣吧。说到产生车间的“5S”大家并不陌生：Seiri(整理)、Seiton(整顿)、Seiso(清扫)、Seikeetsu(清洁)和Shit- suke(素养)，小编这里的品酒“5S”为：See(看)、Swirl(摇)、Sniff(闻)、Sip(品)和Spit(吐)。

　　品鉴第一步：See(看)

　　多数人都了解葡萄酒按颜色分类，可分为白葡萄酒和红葡萄酒。如果你能仔细地观察下，会发现这些颜色其实有不同程度的变化。

　　白葡萄酒：年轻的白葡萄酒的颜色范围是从浅禾杆黄(有时呈现一些绿色色调)到深琥珀色。颜色取决于葡萄的品种、葡萄酒的成熟度、发酵方式、老熟程度(橡木桶内发酵或陈酿的葡萄酒比不锈钢罐中的色深)和陈年时间。随着酒龄的增加，白葡萄酒颜色从浅黄色调直至变褐。

　　红葡萄酒：一般红酒的颜色，因葡萄种类、酒体轻重、存储时间不同会呈现不同的红色，如草莓红、樱桃红、宝石红、紫红、深红、砖红。还有酒体轻则色淡，酒体重则色浓，但一般都应该是清澈透明的。这是因为在现代红酒酿造工艺中都有很好的过滤工序。

　　当然，透过葡萄酒的外观，你也可以从中了解到此酒的陈年时间。葡萄酒的陈年时间越长，其颜色就越靠近棕色，这也是葡萄酒氧化的标志。陈年时间较长的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黄色或金色，而陈年时间较长的红葡萄酒颜色会呈红褐色或砖红色。

　　品鉴第二步：Swirl(摇)

　　摇晃酒杯的目的是为下一个S——Sniff(闻)做准备。该过程需要让葡萄酒充分接触氧气，并能使其中的风味物质挥发出来，这样你才能更好地闻到葡萄酒的气味。

　　如果你还不习惯悬空摇酒杯，那么你可以选择在平滑的表面上进行。你只需要持住杯炳，在平面上画圈，大约持续20秒钟，你就可以闻到一些之前隐匿的气味了。

　　品鉴第三步：Sniff(闻)

　　喝酒之前的闻气味是为了让你了解将会尝到的味道。闻香是一项精细敏锐的技术活，也是整个品鉴过程中最需要综合技能的一个部分。

　　摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。

　　“香气分析”是品尝红酒过程中必不可少的一环。第一次闻香在静止状态下分析红酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使红酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，摇动后静置几分钟，待香气聚集杯中后进行第二次闻香。

　　品鉴第四步：Sip(品)

　　接下来，你需要小啜一口刚才看过、摇过且闻过的这杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后，需使口腔融进一些空气，再让酒在口腔中充分地流动。只有像这样漱口的方式才能让你充分地感受葡萄酒的质地和酒体。

　　一般品质越高的红酒，其有效成分单宁、糖分、酚类物质等含量越高，这些红酒喝起来口感就会越酸涩，酒体会越强劲。我们所喜欢的浓郁、优雅型的口感的干红红酒，其实就是这种高成色红酒经过多年醇化，口感彼消此长的结果。陈年的过程，也是红酒从生涩强劲酒体口感，到柔顺优雅型口感转换的过程。

　　品鉴第五步：Spit(吐)或“Spit”(咽)

　　专业的葡萄酒品鉴者通常不会在品酒后将酒喝下去，而是将葡萄酒吐出来。当然，这不是什么硬性规定。但如果你参加的是一个葡萄酒品鉴会，那么我们还是建议你将葡萄酒吐出来。一般的品鉴会上，通常会品尝好几款不同的葡萄酒，吐出来是换酒清理口腔的最佳方式。如果你是在普通的聚会上饮酒，那么，我们建议将此步骤改成“Swallow”(咽下去)，而不是“Spit”(吐出来)。