白酒喝了那么多，但你知道该如何品鉴吗？

　　“感情深，一口闷”，许多爱喝白酒的朋友，从浓香型到酱香型，从自酿粮食酒到品牌系列酒都喝了不少，“低度随便干，高度一斤半”更是成为很多人的酒桌玩笑。但再好的白酒，用来大口干杯，其复杂的香气及丰富美妙的味道都无法感受到。想要了解白酒之美，自然要从品酒开始，那么白酒到底应该怎么去品鉴呢?

　　心系于酒

　　在品酒之前，首先要有个平静的心态，将注意力集中到杯中之酒，调动感官，才能更好的感受到白酒的气味与滋味。

　　眼观其色

　　通常而言，新酒都是无色透亮的，经过瓶中老熟若干年后，因脂化反应，酒体色泽会逐渐呈现微黄，酒液也变得粘稠。通过观色能够观察到酒体是无色透亮或微黄。

　　鼻闻其香

　　将酒液盛于酒杯的2/3或1/2处，头微倾，把酒杯凑近鼻子，轻嗅。但对于刚刚开始品酒的人来说，如果想要更细致的去感受酒香，可以轻轻晃动酒杯，让酒香变得更为开放，能让人更完全的感受到这杯白酒的特别风味了。

　　闻香的过程中需要注意对酒要自然吸气，不要对杯呼气，因为呼出的口气会污染酒香，造成干扰。

　　感受香味

　　通过白酒的风味轮盘可以看到，中国白酒的香气非常丰富，比起葡萄酒来毫不逊色。白酒的香气源于原料、发酵和陈酿及容器，包括原料香(粮香、曲香等)、发酵香(花香、果香、芝麻香等)、陈酿香(陈香、酒海味、油脂香等)。

　　按照香气风格的不同，白酒目前被分为12种香型，其中浓香、酱香、清香、米香型为基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。其它8种香型，包括兼香、特香、凤香、药香(董香)、豉香、芝麻香、老白干和馥郁香型，则是在上面4种基本香型基础上，进行工艺的糅合以及创新，形成了自身的独特工艺和酒体风格。想要尝试闻香、辨别酒香的品酒新手，可以从品鉴五粮液入手。白酒业内都知道，五粮液有着非常具有辨识度的复合型粮食酒香，粮食香味浓厚，酒香馥郁，不论是品酒新手，还是白酒行家，都能在这个过程中收获品味白酒的乐趣。

　　细品慢咽

　　敲黑板强调的重点是：品鉴白酒只需小抿一口，入口量以0.5~2毫升为宜。

　　酒在第一口的时候一定要小口，让酒在口中舌头的不同部位来回转动，这样我们就能全方位的品到白酒的味道，如果酿造工艺十分好的白酒，口感敦厚，滋味丰富，绵软悠长。

　　品酒时也需要注意，第一口品完之后不要急忙又喝另一口，在让味蕾充分感受完酒体的滋味后，稍作停歇，这时酒的余味会在舌尖缭绕，香味会充满整个口腔。每一种酒的余味都有明显差别，有时候仅仅从口中余味，都能让人分辨出是什么品牌的酒。比如历代的经典五粮液，口中余味最明显的就是“甘”，在喝完酒的一段时间之内，口中的唾液都是带有丝丝回甜。

　　嗅闻空杯

　　嗅闻空杯，实质是感受底杯香，酒之色味大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢，其中高沸点的酒香味化合物留于底杯中，所以嗅闻空杯，也是品鉴白酒不可缺少的步骤。

　　倒上一杯熟悉的酒，静心安神，从观色、闻香、慢品、嗅杯四个步骤，重新认识杯中白酒，说不定你会惊喜的发现，从前匆忙喝酒时没有品尝到的滋味。