口粮酒系列品鉴之董酒老贵
听老齐品酒，知百味人生，欢迎大家收听收看新一期的老齐品酒，大家好，我是酿酒师老齐。
按照惯例，咱先回答听友们的问题，第一个问题，来自知乎!这个朋友问:白酒放久了会过期吗?
2007年后，咱国家规定，十度以上不用标注保质期，那以此理论，白酒就应该没有保质期。
但是呢，这个也得看酒的品种，一些低端的酒精酒，确实需要尽快饮用。由于他们本身就是通过香精来调整结构，刚出厂的味道一定是最好的，这些香精会随时间逐渐挥发，导致这类白酒味道越来越淡，所以这类酒越早喝越好。我总说:好酒扛得住时间，破酒不行，就是这个道理。
过去，我挺反对这类酒，还质疑过相关部门的专业性，最近我态度变了，不是对他们酒质的妥协，是理解了这类酒的消费人群。我认识一个老酒鬼，今年得有70岁了，我叫他三叔，他平时喝的就是3块钱一斤，买十斤赠2斤的那种酒。我也劝过他3块钱一斤的酒怎么喝，我买高粱也得1.4一斤啊，你买我的，给个本就行，他说:不用了，这个挺好。啥时候喝死，啥时候算。我一直认为，酒，宁可少喝，也不能喝差的。直到我知道有酒精依赖综合症这个词，三叔是低保人群，平常靠卖点青菜和低保费生活，收入也就勉强果腹，一天五顿酒，睡前，晨起，再加上三餐。一顿2两，一天一斤。算下来，一个月下来就是30斤，对于低保户来说，也就能买得起3块的。有时他赶上我家出酒，我都给他接一瓶，好像是2010年吧，三叔查出酒精肝，说起来也挺好笑，大夫说:再喝酒，就危及生命，从出院那天起，老头居然把酒戒了。他自己也打趣说:还是怕死啊。看来这世上，有一物，就有一主，选择适合自己的就好!
下一个问题，来自咱们170微信，他问这个白酒到底能不能地下埋藏。
在我看来这本不算问题，封存好了，有啥不能的?提问的朋友说:他原来也挺坚定的，后来看到一个公众号，就含糊了。他发过来链接，不出所料真是那个公众号。
我和大伙说一下，公众号有一个赚钱的方法叫流量主，也就是浏览次数越多，他得到的钱就越多。我看了他的浏览量，一天也就大概有30元的收入。前段时间我看那个公众号还呼吁浏览量太低，让大伙多看。我和他说:一个为了三十块钱着急的人，你还能相信他文章的真实性吗?
我以前还挺纳闷的，为啥那个公众号，经常发一些重复的文章，尤其以歌颂小酒坊，辱骂一线白酒为主。后来明白了，他的阅读者多是些培训酒学员的酿酒师，为了多获得几块钱，自然给他们写意淫文章，看文章的舒服，写文章的多赚好几块钱，完美!
扯得远了，接着说地下藏酒!首先地藏没有问题，这个不用质疑。老齐家酒都地藏，那篇文章的主题，无非说地下藏黄酒会坏掉，藏白酒有土味。黄酒我提倡大家自己做但不长期存，黄酒本身就是发酵酒，度数低，微生物多，容易腐败，加高度酒倒是可以避免，但是味道却失去了原有的感觉，大伙注意啊，我前述的黄酒腐败可没提到地下贮存，他的变质是因为原有的微生物。而白酒呢，不用过多解释，我有将近20年的地下藏酒，说有土味的，敢不敢过来尝尝。
好啦，前边废话太多。赶快进入今天主题，董酒!
董酒产于贵州省遵义市，创始人叫程明坤，祖籍江西，生于晚清，活了60岁。
程老幼年学医，头疼脑热的一般疾病，敢试一试，但效果可以说一般，所以最终还是接管了祖辈的酿酒产业。
程父早亡，他从小和四哥同住，24岁辍学，帮家里酿酒。当时他家的酒曲都是外购，大伙知道，那时的工艺和现在没法比，所以外购的酒曲质量很不稳定。严重影响产酒量，看到这些，小明坤决定拜师学艺制作酒曲，学成后，程明坤家的酒坊在当地可谓小有名气。
当时，程明坤尝到了自制酒曲的甜头，决定改善酒曲，以便提升竞争力。开始的时候，加了几两甘草，酒味没大变化，后来加了肉桂，也变化不大，后来又加了芬必得，吗丁啉，也都不行。为了找到合适的药曲组方，他终日茶不思，饭不想。
有一天晚上，一位酒客，醉倒在他家门前，程明坤让伙计把他抬到屋里，灌下一杯自制的解酒汤，片刻后，酒客苏醒，为表答谢，送给了程明坤一张做药曲的配方。原来程施救的是茅村的一名酒师。经过几次改良，小曲配方终于敲定，程家的酒也更上了一层台阶。
众所周知，茅台酒的好，不是一个小曲酒可比的，程明坤也深深的晓得，1932年，他和一头小毛驴开始了去茅村的游学。学习的过程中，他发现，酱酒的操作和成本，不是自己所能承受的，毕竟小曲的出酒率相对于酱酒要高很多。聪明且沮丧的他，突然想到一个好办法：那就是以自己的工艺为主，混合上少量茅酒的味道，会不会碰撞出新的火花呢?
兴奋的程明坤，连夜赶回家，着手操作。最终定下了自己家酒坊的工艺流程。
1942年，高坪区区长伍朝华在一次宴会上喝完程家的酒后，称赞不绝，并赐名：董酒。
后边的故事本不想讲，但为了故事的完整，还是讲出来吧。
1946年春，他的侄子程正全提出要学习董酒工艺，程明坤早看出他的居心不良，一再推诿。程正全见好言不成，便开始威逼利诱，直到最后恼羞成怒，掏刀以死相逼，无奈程明坤交出了秘方。好在上天是公平的，程正全拿到秘方后，怎样操作也酿不出董酒的味道。
时运不济，命运多舛的程明坤，这点事情远没有完，1948年夏，连续几天的洪水填满了自己的窖池，家中雇工的孩子不慎跌入身亡，经历了巨额赔偿的程明坤从此一蹶不振，随后类似的事情再次上演，让本不再殷实的家庭再被掏空，同年的冬季，家里又被土匪洗劫，经历多次打击的程，终于支持不住，关闭了酒坊。
直到1957年，董酒才开始恢复生产。
我手里的这瓶董酒是老贵董，54度。瓶身是我喜欢的风格，一个透字总结全身。贵董，初闻药香，再闻浓。入口是很明显的甜，浓香的甜，再来就是他独有的草药味，喜欢药香的朋友肯定会被捕捉，第三层就是酒的醇辣布满口腔。最后，待其他香气消去后，剩下了大伙所谓的臭。这款老贵，整体结构和600多的那个国密很像，更像是被阉割的版本。总的来说不错，喜欢药香酒的，可以做个口粮酒。
期待与您的再见
