酱香型七个轮次酒品鉴

　　说到传统酱香型白酒，其是按照“12987工艺”酿造而成，所谓“12987工艺”，即一年一个生产周期，两次投料，历经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。也正是因为如此，酱香型酒有七个轮次酒，今天我来品鉴这七个轮次酒，感受这七个轮次酒的风格特点。

　　说到这七个轮次酒，是从我朋友圈手上而来，其产自茅台镇，因此酱香风格属于茅台产区风格，这七个轮次酒都是醇甜典型酒。

　　倒酒闻香，一轮次酒香气清新，乙酸乙酯气息比较明显，酒香中带有青苹果气息和淡淡的焦香，酒香中带有一点酸酸的气味，整体此酒香气有点像大曲清中带酱的风格酒;入口品鉴，此酒入口醇偏酸，酒体有涩感，前中段味突出，清中带酱之感，尾味不够长，回味不够。

　　二轮次酒闻香有明显是生粮香，同时有淡淡的焦香、芝麻香和糟香，整体香气基本无大曲清之感;入口品鉴，此酒入口醇偏厚、酸、带涩感，酒体口感不像一轮次酒那样偏清雅，有更多的酱香韵味，尾味不够长，回味不够。

　　三轮次酒闻香有较为明显的酱香，同时带点芝麻香和微微出头的酸味;入口品鉴，此酒入口醇和偏厚微酸微甜，酒体酱香格局基本呈现，但尾味不够长，回味不够。

　　四轮次酒闻香酱香比三轮次酒更加突出，但酒香偏酸，并带有一点点辅料麸皮气息，酒体酱香香气不够饱满、细腻;入口品鉴，此酒入口醇厚偏甜微酸，酒味较为持续，前中后段表现较好，尾味收口较为干净，回味比较淡。

　　五轮次酒闻香酱香典雅，焦香明显，并带点淡淡的辅料气息;入口品鉴，此酒入口醇厚、微甜，酒体细腻，均衡，口感持续、连绵有典雅之感，尾味回味上淡淡的焦香衬托着酱香舒适、幽雅。

　　六轮次酒相比五轮次酒焦香突出一些，但酱香感觉弱化一些，带有舒适的曲香，酒体入口微苦微甘，酱味浓郁，焦香突出，带有糊香，有淡淡的类似巧克力味的曲香气息，尾味较长，回味也较长，主要是以焦香为主的复合香回味。

　　七轮次酒闻香焦香、糊香突出，酒体香气偏酸，但这种酸又不是一二轮次酒偏酸涩的感觉;入口品鉴，此酒入口醇厚偏苦，略带酸味，余味甜中有苦，这有点咖啡的感觉;酒体前中段糊味比较突出，并带有焦糖气息，酒体持续，香味浓郁有冲击力;尾味上，此酒焦糊味回味较长。对于很喜欢重胃口白酒的酒友，七轮次酒确实很复合他们的胃口。

　　总的来说，这七个轮次酒较好的展现了传统大曲酱香七个轮次酒的风格特点。一二轮次酒偏酸，口感偏大曲清香酒，六七轮次酒偏苦，口感较重，七个轮次酒中，三四五轮次酒的酱香风格表现比较好，但整体上五轮次酒的品质我觉得是最好的。

　　对于这七个轮次酒，酱味、焦糊味从一轮次到七轮次逐渐加强，个人觉得，酱香酒的酱味浓郁程度跟多轮次反复蒸煮发酵可能有一定的关系;对于二三轮次酒略带芝麻香，个人觉得这可能跟二三轮次酒酿造时气候环境有关，毕竟二三轮次酒酿造在冬春之际，气候较为寒冷，而这影响了糟醅堆积发酵和入窖温度，这可能是导致酒体略带芝麻香的一个原因。