酱酒品鉴入门

　　有位外地朋友对酱酒产生了浓厚兴趣，不辞千里来茅台寻酒，并掏钱参加品酒师培训。前不久，他与我聊天，问了一个问题：

　　学了老师们教的品酒方法，几个月过去，我还是不能品尝出酱酒的好坏，这是咋回事?

　　其实，这是绝大部分酱酒爱好者都面临的问题——喝酒几十年，只知酒是酒，不知酒好歹。

　　尤其酱香型白酒，与其它酒相比，香味太复杂，口感太丰富，酒的存贮时间长短不同导致的差异更为明显，为品鉴增加了难度。

　　朋友学习的白酒品鉴法，重在针对行业内已经有一定基础的人，从程序、方法、理念上进行提升，的确是登堂入室的门径。但对于一个普通酒友或酱酒小白，如何才能学会品鉴与区分好坏呢?

　　以下是改良版酱酒品鉴入门方法，供小白参考。

　　心平气和，倒酒入杯

　　品酒时，尽量放松身心，自然而然，但对酒的态度，要敬。你面前的酱酒，历经1800多天以上，与你相遇，莫非不是缘分?

　　用100ml郁金香型酒杯为宜，将酒倒入杯中，半杯左右即可，不宜倒满，要留有闻香的余地。

　　最好有从两种酒的对比品鉴开始练习，没有对比就没有好坏。慢慢过渡到一次品5种酒。

　　如果只用一种酒，建议用53°贵州茅台，练习到闻香、品味就能识别的程度。

　　举杯齐眉，眼观其色

　　将酒杯举到齐眉高度，便于观察酒体色泽。

　　无色透明，或微微泛黄，没有沉淀物，为正常。若非正常，建议换酒。

　　酱酒颜色不如红酒那样有观赏性，质朴无华，神韵在内。

　　低头倾杯，鼻闻其香

　　略微低头，酒杯倾斜至鼻孔下2、3毫米出，轻轻吸气，嗅闻酒液自然散发的香气，呼气时将酒杯移开，不能对着酒杯内呼气。

　　这时，你需要打开记忆的闸门，仔细寻找你熟悉的香味，各种食物、花草、水果、坚果等等，能识别得越多越好。

　　好酒自然有好香。好香的标准是以你的舒适感为依据的，突出粮香、曲香、花香、果香为最，闻起来令人舒服、感觉愉悦的程度越高越好，不好闻、难闻甚至有怪味、臭味的，建议直接扔掉。

　　细品慢咽，口尝其味

　　轻啜一小口，用舌头接住酒液，轻轻地、慢慢地砸吧几下，让酒液布满舌面，香气弥漫至口腔，充分体会酒的滋味：酸甜苦咸鲜，协调舒适、干净清爽、醇厚丰满、细腻柔和为上，反之则次。缓慢咽下，感受酒在口腔中的回味，舒适、悠长为佳，反之则次。

　　那些一口干的豪放喝法，实在辜负了好酒。

　　融色香味，得其风格

　　结合嗅闻和品尝的感受，思考并辨别酒的类型、地域、风格。

　　这个环节适宜入门以后进行，开始时可以跳过，待有了基础再练不迟。

　　嗅闻空杯，识别好坏

　　空杯闻香是识别酒的好坏最重要的方法。

　　酱酒可以将空杯放置12个小时以后再闻，好酱酒两三天后仍有怡人芳香。其它香型白酒如浓香、清香、米香，空杯留香时间明显低于酱酒。若有兴趣，你可以拿几种香型的白酒做一个对比试验，结果会令你大吃一惊的。

　　酱酒空杯留香可以达到10个小时以上，空杯留香持续时间越长，说明酒中香味物质越丰富，酒质也越好。

　　凡是添加香精香料的酒，空杯香是难闻的，甚至臭不可闻。所以，空杯闻香还可以帮助你区分白酒是否添加了香精香料。建议远离添加香精香料的“酒”，冠以酒字，都抬举它啦，有人称之为“三精一水”。

　　茅台酒的空杯香无与伦比，时间长达24小时以上，空杯香比酒液香更幽雅迷人，堪称天香。其它酱酒，至今还未发现有超过茅台酒的，其接近度越高，酒质就越好。

　　因此，能识别茅台酒，就能以它为最高标杆，判断其它酱酒的好坏。

　　这样的品鉴方法，需要你每天或经常花功夫，形成嗅觉、味觉记忆，一定要通过酒与酒的对比才能有进步。

　　还有没有更快速简便的方法?

　　有。

　　找一位会品酒的师傅带领，手把手言传身教，哪种酒是什么典型香味、口感和风格，各种单体香是什么味儿，直接给你引导，省下独自摸索，可以大大缩短入门时间。

　　要想更上层楼，还得刻苦修行。

　　酱锦记酒产于茅台镇7.5平方公里核心产区，严格按照茅台酒“12987”传统古法工艺酿造。即1年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，贮藏时间更长达5年以上，酒香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散，堪称酒中上品。