葡萄酒品鉴的四大步骤:望、闻、尝、记
品酒达人速成秘诀中最重要的就是要有个章法，虽说最厉害的剑法是无招胜有招，但是令狐冲若无华山派法度严谨一招一式的根基，也是决计不能几日内速成独孤九剑破刀式，大败快刀田伯光的。那么这篇指南，便是让你迅速掌握各大门派(英国WSET系，法国侍酒师派，美国品酒师系等等)的基本招数，待时日精进，尝上很多酒后，你自会融会贯通，不输各派成名英雄。
品酒章法其实并不复杂，无外乎望闻尝记四步。中医里亦讲望和闻，可见色和香确实是重要的第一印象;烹饪讲究色香味俱全，品酒更是要尝味;最后需要记录下自己的品酒印象，剑招亦要积累临敌经验，你的品酒笔记就是你的宝贵经验。
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葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，于是法语里就叫这里的酒为酒裙(La Robe)。如果像欣赏女士长裙一样欣赏酒裙，便可以很容易记住望字诀里需要注意的三点:
• 望浑浊:酒体若是浑浊，则说明此酒有可能变质。但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸，属于正常现象，与整个酒体都浑浊的情况不同。
• 望浓度:酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)酿出的酒液便是出了名的淡，法国卡奥尔(Cahors)的马尔贝克(Malbec)则是历史悠久的深，有“黑酒”之说。
• 望颜色:葡萄酒的颜色，尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈(Disque)的颜色(把酒杯倾斜45度角，仰望或俯视看得更清楚，高手范儿就是这样来的)，可以告诉你酒龄的信息。红葡萄酒的颜色会随着时间变淡:深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色，白葡萄酒则会变浓:近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色。
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另外还可观察挂杯:粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下，像眼泪一样。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢(注意挂杯跟酒的好坏没有关系哦)。
闻字诀招数简单，分作两招来闻即可:
• 第一式是葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气
• 第二式是轻摇几下酒杯，让酒液与杯中空气混合氧化，释放出更加浓郁清晰的香气来。
闻香也要注意三点:
• 闻状态:气味是否是正常状态?有没有腐败的味道?与前望浑浊相映，判断的是这酒还能不能喝。
• 闻浓度:酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦会浓香四溢。所以香气的浓度也是考察指标。
• 闻香气:闻字诀其实讲究的不是招数，而是内功--你可以识别多少种香气出来?而这些香气又分别来自哪些葡萄品种?哪些产区?哪种葡萄酒酿造过程?葡萄酒高手需要内外兼修，招式漂亮还得有深厚内功。有了这些功力，闻过之后就可以对葡萄品种，酒龄有基本判断了。
尝字诀是品酒四章经里的重点--葡萄酒最终还是要来喝的，而且也最复杂，各门派章法也略有不同，此处取个综合，待各位在实践中体会。
尝酒要尝小口，细品，并且多尝几口，因为有时第一印象并不准确，而且随着时间的推移，酒在杯中或醒酒器中也会变化。
酒在嘴里分三个阶段:
• 初味:酒液一进口腔会有一个第一印象。
• 中味:小吸一口气，让空气进入，香气会感受得更浓郁。
• 余味:喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香气会停留数秒以上甚至更长。
尝酒也需要尝三个方面:
尝味道:
·甜度:干白干红的含糖量很低基本尝不出来，不过甜酒的甜度很是明显。
·酸度:葡萄品种和产区年份的不同，酸度都会有影响。是盲品时的重要指标。比如意大利的圣祖维斯(Sangiovese)就以酸度著称，而07年雨水偏多的波尔多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陈酿能力的指标。
酒精度:亦是年份和葡萄品种的判断线索。像03年法国这样热的年份，酒精度都普遍偏高;美乐Merlot这种葡萄是容易比赤霞珠Cabernet Sauvigion酿出酒精度高的酒。
尝结构:
·酒体:酒体讲究轻或重，和菜肴的浓淡相宜。帕克大师喜酒体重的酒，于是他发掘出了教皇新堡这样的产区，而对勃艮第淡淡的黑皮诺置评不多。
·单宁:就是嘴中涩涩的感觉。只有红葡萄酒中有，单宁是仅存与红葡萄皮中的物质，帮助酒的陈酿。好的酒单宁细腻，年轻的酒单宁仍然生涩，过老的酒单宁全无，就没有了葡萄酒的结构。
尝香气:
·香气浓度:和闻出来的香气一样，好酒亦会喝起来浓香四溢。
·香气类型:与闻字诀一样，依然需要分辨得出各种香气的内功。香气也暗示了酒龄和陈酿潜力。
品酒笔记不可缺少，积累经验方可有所精进。进行过望闻尝后，你大概可对酒有一个基本判断，是适饮?还是过早?酒质如何?估价几何?这些都需要记下来，与望闻尝时记下的笔记一起，做为你的品酒笔记库。若将来喝到同款酒，或是别人喝到同款酒，都可以拿来比较之，看看不同时期的品尝，不同人的品尝，差异都在何处，是品酒顶有意思的一环。
美国酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)先生启用了一套评分系统，以50分为起评分，根据各项的表现来添加分数:
• 色泽及外观(color & appearance): 5分
• 芳香以及酒香(aroma & bouquet): 15分
• 品质水准或将来的潜质(over all quality level or potential for future): 10分
买红酒的时候，或许你已经发现，有些红酒瓶上裹着一层保鲜膜，尤其是那些名贵的红酒。大家都知道，保鲜膜主要是起一个保险的作用，一般用于蔬菜水果，和一些熟食。那么，为什么要在红酒瓶上裹一层保鲜膜呢，这样做起什么作用?
将红酒瓶上裹一层保鲜膜，其实简明扼要的说，是为了保护酒标，不让酒标遭受损坏。那么，具体表现在哪些方面呢?
1、防止酒标被灰尘污染
我们买酒的时候，那些陈列在酒架上的酒，由于长期敞露在外面，酒标上就会积满灰尘。如果经常用毛巾擦拭，就会把酒标弄花。裹上保鲜膜后，就能很好地隔绝灰尘，擦拭时也不会让其遭受损坏。
2、防止酒标运输磨损
酒标毕竟是纸做的，如果不加以保护，在运输过程中很容易发生磨损，而保鲜膜能最大程度地保护酒标不被损坏。尤其对于一些知名品牌或是具有特殊意义的葡萄酒来说，还有不少人喜欢收集酒标留作纪念，因此保护酒标就显得更加重要了。
3、防止酒标因潮湿发霉
储存葡萄酒需要一定的湿度，这就使得长期处于潮湿环境下的酒窖或酒柜极易滋生大量霉菌，从而使得酒标上出现各种斑点，甚至受潮损坏。而保鲜膜恰好能够将瓶身包裹妥当，起到保护酒标的作用。
但需要注意的是，保鲜膜只需紧紧包裹酒标，同时露出瓶底和瓶颈即可，千万不可将瓶口封掉。这样做既不会影响葡萄酒的陈年，也可以杜绝酒标的腐蚀破损。
4、防止酒液污染酒标
倒酒的时候，如果瓶子上裹着保鲜膜，就能防止流出的酒液浸染瓶身，从而保护好酒标不被污染。
5、冰镇时防止酒标变花
在冰镇红酒的时候，酒标直接与冰块和水接触，上面的信息就会变模糊。裹上保鲜膜后，即使被冰镇过，上面的信息仍然清晰可见。
