白酒真伪辨别方法
中国的酒类，特别是白酒之繁多，风格之特异，为世界各国所称道。但由于个别不法经营制造者，借经济搞活之机，采取掺假、假冒商标等手段牟取暴利，更有一些奸商为赚大钱，不惜使用对人体致命的有毒物质来增加酒的香味及甜昧，致使广大消费者不仅在经济上蒙受损失，而且身体健康也受到损害，甚至危及生命安全。现将酒类品质的感官品评方法及酒类食品中兑水、掺糖、掺农药、以次充优等的检验方法列述如下，以供相关人员参考。常见的真伪鉴别方法有：
1.商标鉴别法
假酒或其他伪劣商品在外包装上多数没有商标标识或“注册商标”(注册)字样，即使仿照，其图案色彩与真品标识总有不同之处。如贵州茅台酒、五粮液等，其真品商标是定点印刷的，质量精致、图案清晰。假品商标均在一些小厂印刷，质量粗糙，字体有别，字形不统一，图案及人物造型不协调。
2.包装装潢鉴别法
食品法规中均规定了各种饮料酒的标签标准，并且在装潢方面要求图案清晰、形象逼真、色彩调和、做工精细、包装用料质量好。而伪劣酒的包装装潢则多数不符合标签法规，或滥用标记、装潢图案模糊、形象不真、色彩陈旧、包装用料差、做工粗制滥造。也有使用回收的真酒瓶装制假酒，但瓶盖断裂，封口不圆整，有残留封口胶，同箱内的出厂日期、批号不一致，无装箱单。
3.其他特征鉴别
根据包装上的标记特征进行鉴别。如茅台、五粮液、西凤酒等其包装上字体有凹凸感，而伪劣酒包装上字体平，凹凸感极差或无凹凸感。
瓶盖特征根据材质、图案、颜色、结构不同进行鉴别。如汾酒其真品瓶盖是用进口铝质材料制成的，螺纹盖上印有“古井亭”图案，整齐清楚，盖内壁呈银白色，内垫有弹性的白色硬质塑料垫，封口整齐。瓶盖外壁螺纹处有红箭头指示开口方向，并有英文“Open”字样。而伪劣酒瓶盖用料质杂，盖上“古井亭”图案不清晰，有脱落现象。瓶盖内壁色泽灰暗或涂黄色，内壁用纸垫或暗黄色塑料垫，封口不整齐。瓶盖外螺纹处没有开口指示箭头和英文。
瓶型特征根据酒瓶形状、制作质量等特征进行鉴别。如五粮液真品瓶型有鼓形(俗称萝卜瓶)、麦穗形两种，瓶子用料细、制作精。瓶底圆形，周围有规则的凸出条纹。假五粮液瓶型较杂乱，有方形、圆柱形，还有一些不规则的异形瓶。
客户可以通过座机电话、短信或互联网查询进行鉴别。
4.白酒的感官品评鉴别
感官品评鉴别是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉、味觉)对酒的色、香、味、体(风格)及其他外观品质进行的鉴别。实践证明，感官品评是鉴别伪劣白酒的主要方法之一。
色泽鉴别：先将酒倒入酒杯中，放在白纸上，正视和俯视酒体有无色泽或色泽深浅，然后轻轻振动，立即观察其透明度及有无悬浮物和沉淀物。除酱香型白酒及滋补药酒带有颜色、允许有正常的瓶底聚集物外，其他白酒应为无色、清亮透明、无悬浮物和沉淀物。
香气鉴别：将盛有酒样的酒杯端起，用鼻子嗅闻其香气是否与本品的香气特征相同。在嗅闻时要注意：鼻子和酒杯的距离要一致;吸气量不要忽大忽小;嗅闻时只能对酒吸气，不要呼气。
滋(口)味鉴别：将盛酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内，尝其味是否与本品的滋(口)味的特征相同。在品尝时要注意：一次入口酒样要保持一致;将酒样布满舌面，仔细辨别酒的味道;酒样下咽后立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味;品尝次数不宜过多，一般不超过3次，防止味觉疲劳。
风格判定：风格又叫典型性或典型体，是对酒的色、香、味全面评价的综合体现。根据色、香、味的鉴别，判定受检酒样是否具有本品相同的典型风格，最后以典型风格的有无或不同程度作为判定伪劣酒的主要依据之一，如有实物标准样品(如国家名优白酒标准样品)对鉴别伪劣酒更有帮助。
(1)现将有关白酒感官品评的标准评语介绍如下，以供参考。
①清香型：无色清亮透明，无悬浮物、无沉淀、清香纯正，具有以乙酸乙酯和适量乳酸乙酯两者结合为主体的复合香气。口感柔和、绵甜、爽净、谐调，余味长。山西汾酒是清香型酒的代表，还有河南宝丰酒、湖北特制黄鹤楼酒等。
②浓香型：无色清亮透明，无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁，具有乙酸乙酯为主的香气。主要以泸州老窖特曲为代表，四川五粮液、河南宋河粮液等都属浓香型。
③酱香型：酱香突出、酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香。酱香型酒主要以贵州茅台酒为代表，此外还有四川郎酒等。
④米香型：米香清雅、入口柔绵、回味怡畅。它的主体芳香成分是乳酸乙酯，其次是乙酸乙酯及其他高级醇。主要以桂林三花酒为代表。
⑤其他香型：指那些具有两种香型以上混合香气的白酒，包括兼香型(浓香型、酱香型兼而有之)、芝麻香型、豉香型等。特点是芳香幽雅、酱浓谐和、余味悠长，既有酱香型的芳香幽雅，又有浓香型的回甜爽净。主要代表品种有陕西西凤酒、贵州董酒等。
白酒浑浊、沉淀的鉴别：将散装或瓶装白酒倒入无色玻璃酒杯中，用肉眼观察是否浑浊沉淀。将浑浊沉淀的白酒放于室温或于15～20℃温水浴中，如果浑浊沉淀物立即溶解，证明该种物质主要是酒中的高沸点脂肪酸及其酯类。由于气温低，其溶解度下降而析出产生了浑浊沉淀，这类沉淀物无毒，在酒温升高时就自然溶解，恢复原状。这是一种正常现象，不影响酒的质量。
(2)将浑浊沉淀物过滤后，观察其色泽、形态，可作如下判断：
①白色沉淀物可能是钙镁盐物质或铝的化合物，大多数来自于勾兑用水和铝制的盛酒容器。
②黄色或棕色沉淀可能是铁、铜物质，来自于盛酒容器或管路污染。
③黑色沉淀，可能是铅、单宁铁、硫化物，可能来自于铅锡冷却器、酒中的含硫化合物以及铁与软木塞中的单宁产生化学变化。
