酒的感官鉴定的方法

　　国内外酒类产品的感官品评，以采用“差异品评法”为主，下面介绍几种主要的方法：

1

　　也称直接品评法。评酒时采用暗评法，评酒人先品尝酒品，然后评述，也可以重复品尝几种酒样后，再逐一评述。

2

　　也称对比品评法。同轮次品两种酒样，然后对两种酒的风格、风味差异，及各自的风格特点进行对比品评。

3

　　也称三角品评法。同轮次品三种酒样，其中有两种酒样是相同酒样，品评人应品出哪两杯是一样的酒，与另一种酒相对比，并在风味、风格等差异，及各自的风格特点进行评述。

4

　　同一轮次中几种酒样，鉴评出各种酒样质量的优劣，并排出名次。

5

　　同类型酒样，分轮次品评，同一轮次有几种酒分别编号，对比品评，按色、香、味、风格分别记分，记录相关的评语，汇总参评人员的分数，计算各酒样的总分，排出顺序。

中国酒类大赛品评记分法：

　　品种　　色泽(外观)　　泡沫　　香气　　滋味　　风格　　总分

　　白酒　　10　　　　　　　　　　25　　50　　15　　100

　　葡萄酒　　10　　　　　　　　　　25　　50　　15　　100

　　果露酒　　20　　　　　　　　　30　　40　10　　100

　　啤酒　　　10　　　　　　20　　　20　　　50　　　　　100

6

　　是以嗅感酒香为主的评酒方法。是对风格、风味不易分辨的酒品中掺入水和饮料进行稀释后，再进行品评的方法。