红酒品酒与白酒品酒的区别在哪里？

　　品酒是一门学问，无论对白酒还是红酒来说，都是非常重要的一个对酒的鉴别的步骤，作为酒类的两大主力，白酒与红酒品酒的区别又在哪里呢?

区别之一：香味

　　我们都知道闻香是白酒与红酒品酒中不可或缺的一步，但是就香味来说白酒与红酒的区别是什么呢?

　　白酒的香味一般为：酱香、浓香、清香、兼香、米香、凤香、芝麻香、豉香、特香和药香。

　　红酒的香味一般为：醋酸、果香、陈香、酒香等。

　　闻完香之后就该品味，白酒与红酒在味道上的区别是什么呢?

　　白酒的味道：酸，白酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。

　　甜，白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格;太少酒无回甜感尾淡。

　　苦，白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。

　　辣，辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。

　　涩，涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。

　　红酒的味道：酸，酸味对核心味道的影响重大。一般来说，在北半球产地越往北，酸味越强烈浓厚;越往南，酸味越稳重柔和。根据酿酒方法的不同，譬如是否经行苹果酸、乳酸发酵，都会对酸度产生影响。

　　涩，涩味主要来源于单宁。特别是红葡萄酒，涩味对核心味道的影响重大，它可以使葡萄酒的味道更加浓厚，充满复杂感。

　　果味，与其说它属于味觉范畴，不如说它是口和鼻子共同感觉到的风味，也可以说是当嘴咬开果实时所感觉到的水果香气。

　　甜味，葡萄中蕴含的糖分大多通过发酵转化为酒精，而未经行发酵被残留的糖分(残糖)构成了甜味。我们经常听到的干型、半干型、甜型葡萄酒就是指的含糖量。

　　酒精度，作为味道的构成要素，它赋予了葡萄酒非凡的质感和口感。除了各种精华和单宁，酒精也影响葡萄酒的核心味道。

　　除了白酒与红酒酒体本身的区别之外，还有品酒方式的不同。

　　白酒的品酒方式：品酒的关键其实是控制进酒量,一般以1—2毫升为宜。酒入口时要慢而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。

　　红酒的品酒方式：喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

　　无论是白酒还是红酒，真正的评判不是来自专家，而是消费者的感觉，也许有的白酒或红酒的评分很高，但从饮用的角度来看，适合自己的才是最好的。在日常的生活中我们也应该多学习一些白酒和红酒的品酒方法，这样才能感受到更多喝酒的快乐。