白酒鉴定全靠品尝？解密酒厂调酒师的品酒鉴定方式

　　大多数人对白酒并不陌生，不同品牌的白酒具有不同的香味、口感，即使同一品牌的白酒也各有特色，或柔和、或醇香、或浓郁。这些都少不了调酒师的功劳，白酒调酒师作为酒品“化妆师”,自然有一套，来看“最有品味”的工作者的品酒鉴定方式。

调酒是个细腻活：精确到万分之一毫升

　　有了原酒，接下来的关键便是勾调了。不少人以为“勾调”就是“兑假酒”,其实，勾调是制作白酒不可缺少的一项工艺。

　　据调酒师介绍“勾调白酒时，要先进行粗调。这就要求调酒师根据市场需求、企业成本要求选择适合的原酒。之后，通过品尝白酒看酒缺什么，然后相应的进行补充，比如感觉香味不足就加前段酒。这主要考验调酒师的悟性和经验。”

　　悟性仅仅是一方面，调酒还考验调酒师的细心和耐心。据介绍，，一款白酒的诞生需要对酒品进行反复勾兑试验，要用以万分之一毫升为单位的微量注射器作为勾调工具，在原来酒品的基础上一点一点进行勾调，细微的差别也会导致白酒口味的变化，所以，这个过程要细心。同时，勾调还是个长期过程，勾兑出满意的味道后，要将酒静止一段时间，品评其是质量否稳定，如果稳定方能算是成功的，不稳定则要再进行微调、再品评，直至成功。

　　调酒不是短时间就能完成的活，要有耐心。所以，调酒师一般只要有空就搞研发，每天至少要拿出两个小时时间，经过几个月的不断摸索，才能调制出一款新酒。调酒师就像一个化妆师，要靠自己过硬的技术，让原酒变成更醇香、更有特色的酒。

　　调酒师一般看花识酒，也就是根据酒花大小来能辨别酒的大概度数，高粱酒刚蒸馏出来时，度数高的酒花大且均匀、持续时间长，度数低的酒花小，而等酒度数低于40度时，就只有水花没有酒花了。

　　调酒师一般可以通过品酒判断白酒的酒精度数，误差可以控制在二度以内。甚至，还能通过品尝，大致判断出白酒的品牌。因为调酒师们经常接触白酒，而且从事研发工作，所以这些都是基本功。

　　目前，市面上存在制假酒、售假酒现象，对此，孟先生提醒消费者，假酒的口感往往比较粗糙，跟真酒口味有明显区别。除了口感之外，购买酒时尽量从正规经营场所购买，以防购买到假酒。