中国酒文化之从江的煨酒

　　煨酒被称为“土茅台”，自2012年中央电视台《舌尖上的中国》介绍煨酒之后，煨酒在国内外开始出名。其实在此之前煨酒就有非常悠久的酒文化，如果你到壮族喝不到煨酒是很遗憾的事，今天的文章就来说说从江煨酒的文化。

煨酒的酿造方法

　　煨酒取材主要是当地素有“一家蒸饭百家香”的品种——香糯。先是将选好的生态无公害香糯米浸泡到山泉水中，等泡胀后，虑水放到木质甄子里，架到大火上蒸，等让人流口水的香味扑鼻而来时，香米已经变成了糯米饭，把糯米饭装到簸箕上放凉，接着用自家制作的传统酒药球摩擦成粉面撒在饭里拌匀，在放到备好的酒篓盘里铺开，盖上酒草再盖上草席或被子保温。约24时辰左右酒篓里的饭发酵(冬季温度较低发酵还要慢些，滴出酒液，饭逐渐变成酒糟，三到七天后，酒液滴完，可连糟带液移到大酒缸里盛着浸泡一个星期左右，酒液由甜味稍变辛辣味便可倒进酒坛子。用粽粑叶包上酒坛口，捆实拿到火塘边煨烤，煨烤的火是用麻栗树、茶籽壳、芝麻杆、樟脑根等与人体有益的植物。若从中药学而言，也是一味比较奥妙的中药方。煨烤时间大约需10个小时左右，火力不宜过旺，但也不能中断火力。坛里的酒沸腾到坛子外面，周围变成膏壳后就可以了。煨烤火候到了移到火边待冷却，再把从稻田里取些泥浆或黄泥巴拌和火灰把坛口的粽粑叶糊好，搬到三楼的火烟熏几年，存放两年以上便可以用着餐桌上享受了，存放的时间越长酒质越好。当开启酒坛时，一阵甜香迎面扑来，把酒倒进小盆，在盆中舀出一杯，杯中的酒黄得发亮，颜色金黄带黑，轻晃酒杯，粘稠如漆，浅尝一口，其味芳香，清甜爽口，暖暖的，酒里带着温度，一股似蜜的浓香从头顶直灌至脚底，舌尖上所有的味蕾都在蜜汁般的酒浆里收缩伸展，绵长悠远的回味让人不忍吞咽。

　　这里壮族人民最喜欢的酒——煨酒，煨酒在壮乡有着重要的意义和用途，通常在祭祀、重大节日、婚丧娶嫁和重要客人来访时才用。壮语称“喽嘣”(用田泥封存起来的酒之义)，也被外来的客人尊称为壮乡的红酒。该酒采用土法酿造,因在酿造过程中,将酒装在坛内，先在火边烤开，并长期置于火上存酿,由此得名"煨酒"。主产于贵州省从江县西部加榜乡、秀塘乡、刚边乡、宰便镇四乡镇的壮族村寨，是壮族的传统酿造的美酒，也是从江县最具地方特色的美食之一。从制作到饮尝最快需要存酿两年以上，传酒存酿的时间越长，酒的浓度越高，酒味越香甜。煨酒用原生态无公害的壮乡香糯和自制的酒曲为主要原料，用甘甜的山泉水和伴，放在瓷器坛子里发酵，具有甜、香、保健和美容之功效，可与葡萄酒、黄酒相比伦美，越来越受人们的青睐，成为饭桌上的美酒。

　　传说壮族的祖先在迁徙过程中很坎坷，很艰辛，到处漂泊，唯以酒消愁，以酒养身，以酒取乐。由于在长期的迁徙过程中买酒难，于是他们自己酿造，自己饮用。传说中，有位壮族的祖先，在迁徙往其他地方前由于不便于携带自己酿造的美酒，便把美酒倒入瓷坛中，他们认为熟食比生食更能经久耐放，于是用树叶裹好放在火边煨开，然后用田泥巴密封后放置于山洞用泥土埋藏，三年后又经过此地时找来饮用，味道更香甜。一直以来壮族人民一直按照这种方法酿制这种酒，再经过一些技术上的改造，就成了今天我饭桌上待客必不可少的煨酒。故哪里有壮族哪里就有煨酒，煨酒的酿造也有近千年的历史。

　　从江的煨酒微甜、汁黏。酒色浓如茶，酒精度在20度左右，不仅口感好，而且对肠胃没有刺激，又有养颜保健之功效，并且传承者悠久的中国酒文化，是待客的最佳选择。