什么样的葡萄酒才值得收藏

　　经常有些朋友，各种途径获得一些葡萄酒，也不舍得喝，便收藏在家里，期待有别的惊喜。这是人之常情，第一，因为不是每个人都那么喜欢喝酒，第二，收藏葡萄酒也是一件有趣的事情。第三，听说葡萄酒越放越好喝，何不放多几年。

　　但是，一件残酷的事实是，全世界只有5%左右的葡萄酒能够通过窖藏得到改善，变得更好喝，而全球值得收藏的葡萄酒甚至不到全球产量的1%。这是因为产区的差异，品种的差异，种植的差异，酿造的差异，储存的差异，使得葡萄酒千差万别，大部分葡萄酒需要在年轻的时候(3-5年)内喝掉，而有一些葡萄酒可以在储存中慢慢得到陈酿，老而弥坚，变得更好。而这些能够储存，值得收藏的葡萄酒是什么样的葡萄酒呢?

　　葡萄酒最害怕的东西便是氧气。氧化后的葡萄酒，香气呆滞，颜色昏暗，余味变酸，毫无品鉴价值。所以，值得收藏的葡萄酒便是抗氧化能力强的葡萄酒。葡萄酒结构中，有哪些因素是抗氧化性比较强呢?

　　首先是酒精度。酒精本身而言，就具有忍氧性，可以清毒杀菌。高酒精的葡萄酒自然就抗氧化能力比较强，所以，一般而言，高酒精度的葡萄酒更利于长时间贮存。高酒精度也意味着重酒体，葡萄酒品尝起来厚重饱满，具有酒精带来的微熏感与刺激感。需要说明的是，高酒精度并不意味着就一定是好酒，但是高酒精度利于贮存。

　　高酸度也利于长期储存。葡萄酒的酸包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等等，也有醋酸。醋酸对于葡萄酒而言是不好的酸。实际上长期储存葡萄酒，从某种意义上来说，就是防止前面这些酸变成醋酸。所以，当前面这些酸维持在高位的时候，葡萄酒显得不容易变质。高单宁的葡萄酒贮存能力也强。单宁本身也是抗氧化剂，单宁中含有大量的酚类物质，在医学上，酚类物质也是常用的防腐杀菌剂。而大量的花青素存在于葡萄皮之中，而花青素则是目前人类发现的最有效的抗氧化剂。白藜芦醇更是人们津津乐道的天然多酚类物质。所以，单宁高的葡萄酒储存能力也是非常强的。

　　单宁存在于葡萄皮，葡萄籽，葡萄梗中，各种酿酒技术的应用，其中最重要一项便是浸皮淬取葡萄中的单宁。高糖份的葡萄酒也易于保存，象冰酒、贵腐酒甜葡萄酒，他们的含糖量非常高，最高可以达到几百克每升，这样的含糖量，形成一种高渗透压溶液，微生物在这种环境下无法生存。蜂蜜也是同理。所以，当喝到100年前的贵腐甜酒，或许也不奇怪。

　　这样看来，高酒精度，重酒体，高酸度，高单宁、高糖份的葡萄酒是贮存能力很强的葡萄酒。我们说，高价值的葡萄酒一定要储存能力强。理论上来说，具备高储存能力的葡萄酒才真正具有收藏价值，否则买回来的葡萄酒放一两年都变坏了，收藏就变得毫无意义。具备很强的储存能力，品鉴过程中，葡萄酒酒能够做到良好的平衡，有着不断的变化，悠长的回味，沁人心肺的愉悦感，知名度还不错，酒刚好也买得起。这些酒就可以买来进行收藏。

　　在全球葡萄酒产区当中，比较值得收藏的葡萄酒包括意大利皮埃蒙特产区的Barolo、一些顶级的波尔多葡萄酒，包括我们熟知的拉菲、拉图、玛歌、侯伯王、木桐等列级名庄，右岸知名的车库酒庄，如帕图斯、里鹏、圣爱美容的白马、欧颂、帕菲、金钟等。勃艮第的特级园、相当一部分一级园、顶级的香槟、南北隆河谷的小产区酒，都是值得收藏的。另外，葡萄牙的一些年份波特、美国纳帕、澳大利亚、智利等一些新世界产区的赤霞珠、西拉，也是非常值得收藏的葡萄酒。

　　当然不只是我们上面列举的这些葡萄酒才值得收藏，具有收藏爱好的葡萄酒爱好者，可以多学习一些葡萄酒知识，多去产区走走，了解葡萄酒在市场的表现，根椐市场的综合表现，以及品鉴结果，来衡量这些葡萄酒到底值不值得自己出手收藏。大部分大家通过各种途径得来的葡萄酒可能都收藏价值不大。如果不清楚自己手上有些葡萄酒是否值得继续存放，可以通过平台对话框发照片给我，来帮助大家判断。