白酒品酒方法

　　(一) 品酒的原理

　　酒的感官质量主要包括了色、香、味、格四部分，由于酒类不同，品酒的指标有所侧重，品酒的技巧是眼观色、鼻闻香、口尝味，并综合色、香、味三方面的情况了解风格，它具有快速、准确、方便、适用的特点。

　　(二) 品酒的基本技巧

　　1.眼观色

　　眼睛正视酒液、观察酒液是否清亮透明、有无悬浮物，沉淀，颜色或俯视观察颜色。

　　轻轻晃动酒杯，使酒液游动后进行观察，还可观察挂杯情况。

　　2.鼻闻香

　　酒杯置于鼻下、头略低(勾头)、杯与鼻保持1—3cm。

　　只能对酒吸气，不能呼气。

　　吸气量不要过大，要平稳。

　　闻香不尝酒，尝酒不闻香。

　　注意闻香的间隔、防止杯与杯的影响。

　　可以轻轻晃动酒杯，嗅闻香气。

　　3.口尝味

　　酒液入口，使酒液接触舌尖、舌边，平铺舌面，充分接触舌根，然后轻轻鼓动酒液，使之充分接触口腔。2—3秒后咽下，然后使酒气随呼吸从鼻腔排除，品尝次数不宜超3次，清水漱口。尝酒不闻香，以免互相干扰。

　　应注意的几点;

　　(1)认真做记录。

　　(2)以嗅觉为主，视觉和味觉为辅，因为嗅觉恢复快，而味觉一旦疲劳就难恢复。

　　(3)充分利用嗅觉对呈香物质的鉴别。

　　(4)充分利用空杯留香来判断酒质，好的酒空杯留香持久，香气舒适、纯正，差的酒空杯流香时间短、有杂味、而且针对各种香型、不同人群都适用，需注意空杯时间。