元代酒俗、酒业和酒政

　　元人尚饮,熏风酷烈,上至皇室贵族,下至平民百姓,饮酒的社会群体十分庞大。但由于元代社会民族关系和阶级关系的复杂性,不同社会阶层的饮用酒风俗也不尽相同,宫廷酒“奢”;

　　文人士大夫酒“雅”;民间酒“朴”;寺观酒“逸”,由此呈现出元代社会文化的多样性和兼容性。

　　在元代,由于酒是人们日常饮食生活中不可或缺的消费品,其生产和销售也成为社会经济活动的重要组成部分,各家酒肆为了招徕顾客,兴隆生意,经营方式花样迭出,除了司空见惯的钱币买卖,实物对换、赊贷之外,还有酒牌代钞、张贴酒榜或酒疏、及用酒妓佐酒等等,手段之高明,可谓无所不用其极。在此基础上,元代酒业有了长足发展,生产技术和产品质量不断提高,酿酒区域不断扩大,酒的品种不断增多,并形成几大地域特色;

　　中原及南方广大地区主要以粮食酒为主;西域和中亚地区主酿葡萄酒;北方草原则尚马奶子酒。与此同时,各地区酒的生产和消费水平呈现出小均衡性,大都是国家的政治中心和文化中心,酒的生产和消费均居翘楚;江浙行省占地利之先,素称发达,为全国经济重心,酒课收入虽不能与大都相颉颃,但与其它各行省比较,自能遥居榜首。而它如甘肃、辽阳行省等地,受地理环境、气候条件以及人为因素所限,酒的产量相对较低。

　　元代酗酒风气的炽烈,给社会带来了极大的危害,再以自然灾害的频年发生,粮食供应紧张,政府不得不屡次下令实施酒禁,前后竟达七十多次,为历代各朝之最。

　　元代酒禁包括禁酿、禁饮、禁市三方面,酒禁政策呈现出救荒性、区域性、暂时性、特权性等特点。酒禁政策的实施,给人们的社会生活和政府的赋税收入都带来了很大影响,因此屡禁屡弛。如此频繁地酒禁又弛禁,实际上从侧面反映的是元代社会天灾不断,兵连祸结的社会现实. 酒课作为赋税的重要项目,在国家财政收入中所占的地位十分突出,元中期,国家赋税来自酒课的钱钞收入一度高于商税和茶课,仅次于盐课,占第二位。政府把酒课收入用于赈灾、军事、赐赍等各方面,对国计民生产生很大影响。……