酒的常识

　　酒是芳香的、诱人的。

　　酒是辛辣的、刺激的。

　　中国酒文化源远流长，渗透于中华五千年的文明之中，从文学艺术创作、文化娱乐、朋友欢聚、红白喜事、庆功宴会以及养生、保健等各方面。酒，在中国人生活中占有非常重要的位置。

　　朋友相聚，常常以酒代言，以酒言情。“只要感情有，喝啥都是酒。只要感情在，吃啥都是菜。”“感情深，一口闷。感情浅，舔一舔。”等等。以酒文化拉近了爱酒者的距离。“酒壮英雄胆”以酒刺激，说出平时不敢说的话，以酒刺激,获得男儿真性情。即使说错了，别人都可以原谅，酒后说了大话，应诺的事情，可以不负责任，以为是酒后醉语，没人计较，一笑置之。若是没有喝酒，那后果可是大相径庭了。

　　我觉得，朋友相处，首先要尊重别人的感受和喜好。不能明知道自己做的事情是有害身体的，还要拉着别人一起自残。再说，朋友好长时间不见，在一起聚聚，聊聊天。交流一下各自的想法、互相学习对方的特长和知识。交换对各种事物的看法，不能不说是一件美事。孔子说：“三人行，必有我师焉,择其善者而从之,其不善者而改之。”

　　李白喝酒成就了他的很多传世佳作。他以酒的魔力，震撼了诗坛。成为唐朝以来，深受文人崇敬的“诗仙”。他的诗作《将进酒》中“君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。”诗人以宏伟的气势把人生的短暂和黄河的一去不返之状，表达得淋漓尽致。以历史的制高点让人参透世事，及时行乐。

　　而李白，那就不是普通人，他是仙，是诗仙，是酒神，他来到世间的使命就是写诗，他喝酒也是为了完成自己的使命。杜甫在《饮者八仙歌》中戏道：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”

　　不过就是这样的一位诗仙，也没有逃脱酒精对他的危害，而因为喝酒断送了自己的性命。一个伟大的诗人，一个传颂千古，斐声四海，让人赞不绝口的诗人，因为喝酒而香消玉殒，实在让人贻笑大方，扼腕哀叹!其实，酒也不是一点都不能喝，而是要把握一个度。

　　一个人的生命，承载着亲人的依托，家庭的重任，社会的担当，怎么能顶天立地，做一个堂堂正正的大丈夫?孟子是这样定义的：“居天下之广居，立天下之正位，行天下之大道。得志，与民由之;不得志，独行其道。富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈，此之谓大丈夫。”是否为大丈夫，不在地位功名，而在是否尊德乐道。

　　俗语说得好：“花赏半开，酒喝微醉。”少量的酒，有助于睡眠和血液循环，是保健身体的良方。但是长期过量饮酒，会引起脂肪肝、胃出血、神经系统病变以及大

　　原浆酒、基酒、勾兑酒、老酒、年份酒

　　原浆酒、基酒、勾兑酒、老酒、年份酒……令人眼花缭乱，

　　到底各自都是何方神圣?

　　别着急，先坐下来喝一杯，我们来顺一顺。

　　原浆酒

　　原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。

　　在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。

　　基酒

　　基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。

　　勾兑酒

　　勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。

　　老酒

　　老酒，相对于新酒概念而衍生的名词，指生产或出场一年及以上的酒。

　　年份酒

　　年份酒就是指窖藏的时间，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高。年代酒的含义等同于年份酒。

白酒的“香型”

　　爱酒的朋友肯定都知道，中国白酒是分“香型”的。可是很多朋友却不知道怎样区别白酒香型是由什么决定的。

　　1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。

　　不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。

　　随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。

　　随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分：浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。

　　改革开放前，直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。

　　酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。

　　这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

　　酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。

　　所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

　　浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。

　　浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

　　构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

　　浓香型白酒的品种和产量均居全国大曲酒之首，中国名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的优秀代表。

　　清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。

　　清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。

　　酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。

　　米香型白酒指以桂林三花酒为代表，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。

　　米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。

白酒与酒精

　　生活中，我们可以用酒精来消毒，不可以用白酒代替。而酒精除含有乙醇外还含有有责成分甲醇，因此不能用作食用。除此之外，白酒与酒精还有什么区别?

　　酒精含乙醇含量比白酒高

　　无水酒精含乙醇达99.8%，常用酒精含乙醇也达96%，而白酒乙醇含量一般在29~60%之间较多，白酒绝不会出现含乙醇高达80%的商品。

　　食用酒精很纯

　　把除乙醇和水之外的绝大部分其它物质都己除去，其它物质不超过0.01%，质量标准也是越纯越好。而白酒除了乙醇和水之外，还含有2%左右的酯类酸类醛类酮类高级醇类等物质，而且往质量越高的白酒总酸总酯等含量越高。

　　贮存

　　白酒越贮存越好，酒精越贮存越差。白酒贮存过程中要发生氧化酯化缔合反应才好质量才变高。

　　饮用

　　白酒能直接饮用，酒精不能。

　　质量好的白酒，一般很怕和酒精扯上关系，优质白酒一般是纯粮酿造，而常常冒充纯粮白酒的就是酒精酒，成本低，而且很少有企业用粮食来生产食用酒精，而薯类和糖蜜酒精成本就低多了，因为品质也要差一些。这也是白酒和酒精比较隐晦的区别之一。