中国传统酿造：酒、醋、酱， 都是发酵搞的鬼

《中国传统酿造：酒、醋、酱》

国家十二五规划重点图书，精装本

　　酿造

　　工艺

　　酿酒

　　酿醋

　　酿酱

　　说起“酿”这个字，那就太有的讲了!特别是酿酒，中华上下五千年的文明，哪一处没有酒的踪迹?

　　曹操有两句名诗：“对酒当歌，人生几何。”“何以解忧，唯有杜康。”曹操不但是饮酒高手，还通晓酿酒技术。

　　他曾向汉献帝呈献过一套“九酝酒法”，它跟近代连续投料的酿酒法大体相似：即在酒醅中，不断投入原料，经根霉菌糖化，补充了酒醅中的糖，使酵母菌能一直在合适的糖度中发酵，酿出的酒醇厚可口，沁人心脾，令人陶醉。

　　中国现存年代最早的酒是从商代墓中出土的。

　　河南信阳地区的考古工作者在罗山蟒张乡天潮商代墓中发现的古酒，装在一悠扬青铜卣(yōu)内，密封完好，虽经三千余年水解、醇解和氨解等一系列化学变化，古酒浓香依未挥发干，真仍令人难解的奇迹。

　　考古工作者在平山县一座战国中山王陵墓中，挖出两壶美酒，一壶盛在圆形的青铜卣里，壶内存酒约7成，重约6千克;另一壶仅存酒一半，重约4千克。两壶酒清澈透明，娇绿欲滴，启封时香气四溢。1979年曾在北京故宫博物院展出。

　　关于醋，一般认为汉代时我国肯定已有食醋。

　　最初醋的制法是用麦曲使小麦发酵，生成酒精，再利用醋酸菌的作用将酒精氧化成醋酸，所以醋在古代还被称为“苦酒”。

　　北魏时期科学家贾思勰所著《齐民要术》一书中记载了23种醋及其制法。

　　总而言之、言而总之，中国传统酿造博大精深，不是小编在这里三言两语就能说清楚的。

　　不过，小编不是那种挖坑不填的人，在这里向大家推荐一本书，有了它，你就能真正探明中国传统酿造的奥秘。