酒文化探秘——中国白酒起源知多少？

　　中国白酒的历史十分久远，上可追溯到远古时代。

　　据我国考古资料显示，在仰韶文化遗址中，出土了许多形状和甲古文、金文的酒字十分相似的陶罐。这一点就说明了早在距今六千多年以前，中国的酒就已经产生了。

　　但是，究竟是谁发明了酒?自古以来，众说纷纭，尚无定论，主要有以下几种说法：

其一：“三皇”、“五帝”说

　　根据最古老的医书《黄帝内经·素问》记载，早在公元前 26 世纪的黄帝时代，在我国的这片土地上就已经有了“酒”，其名字叫做“醴酪”。

其二：“上天造酒”说

　　“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”自古以来，我们的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。在距今三千多年的《周礼》一书中已详细记述天上“酒旗星”的存在。

　　我国古代天文学家创造了“二十八宿”的说法，它始于殷代而确立于周代。关于“酒旗星座”的说法，《晋书》中记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”

其三：“猿猴造酒”说

　　酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，酵母菌更容易繁衍滋长。

　　猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将“酒”的液体析出，这样不仅没有影响水果的食用，而且析出的酒，还有一种特别的香味。猿猴居然能在不自觉中“造”出酒，这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。

　　当然，猿猴从最尝到发酵的野果到 “ 酝酿成酒 ”， 是一个漫长的过程。

其四：“仪狄造酒”说

　　史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否是事实，有待进一步考证。

　　一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。“醪”是一种糯米经过发酵而成的“醪糟儿”，性温软，其味甜，多产于江浙一带。醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“秫”为高粱的别称。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。

　　如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高粱酒的创始人。

其五： “杜康造酒”说

　　杜康出生于陕西白水县康家卫村，但是他酿酒却是在河南汝阳县的杜康矾、杜康河，而他酿酒所采用的水来自河南伊川县皇得地村的上皇古泉。

　　传说是杜康放羊的时候把秫米团放在桑树洞里，自然发酵明白了酿酒的原理。经过反复试验，杜康发现酿酒用的水对酒的品质有很大的影响，于是他便采用了往北十多公里的上皇古泉来酿酒。杜康酿酒的名气越来越大，后来，他所在的桑竹林渐渐形成一个村落，叫做“杜康村”。

其六：酒为发现说

　　最近科学家发现，在茫茫宇宙中，存在着一些天体，蕴藏着很多酒精分子。

　　如果有条件将其全部制成酒，可供人类饮用几亿年。这些酒精分子是从哪里来的?目前在太空还未曾发现其他有智慧生命存在的迹象，那么这些酒精分子应当是经过一些化学作用自然形成的。

　　葡萄糖在微生物所分泌的酶的作用下可以转变成酒精，剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，也可以逐步分解成糖分、酒精。这些事实都证明，只要具备一定的条件，就可以将某些物质转变成酒精，而大自然本身就可以神奇地自我实现这个过程