橙酒！“橙”色的来源，竟然不是皮

01.

　　“橙酒”(Orange Wine)一词最早是由英国葡萄酒进口商大卫·哈维(David Harvey)发明的，用来描述这种未经人工干预的白葡萄酒风格。随后因西蒙·伍尔夫(Simon Woolf)在著名葡萄酒杂志《醇鉴》(Decanter)上发表的文章《琥珀革命：世界如何爱上橙酒》而被全世界知晓。在这篇文章中，他将橙酒定义为「用酿造红葡萄酒的方式酿造的白葡萄酒」。

　　So, 简单说，橙酒就是--白葡萄不去皮发酵酿造的酒

02.

　　“橙酒” 听起来像是酒中放了橙子，或者，用橙子酿的酒，就像常听说的蜂蜜酒啊，山楂酒等，(不知道世界上有没有橙子酿的酒，会不会介意抢先被人占了名字)

　　橙酒，是用白葡萄品种酿造的，在传统的白葡萄酒酿造过程中，酿酒师先压榨葡萄，分离葡萄皮和葡萄汁，再将葡萄汁单独发酵。橙酒的酿造更像红葡萄酒，酿酒师将葡萄皮渣与葡萄汁一起发酵，之后再保持一段时间的浸渍。

　　其实在一些考级教科书中有介绍过，不知道大家还记得不记得，葡萄的果皮以及仅靠果皮的果肉含有高浓度的风味物质，算是不同葡萄品种风味区别之所在，所以无疑在这个过程中，白葡萄酒会从皮渣中萃取出更多的单宁、颜色和风味，颜色因此变得深沉，风味变得独特，口感变得厚重。

　　不过会让很多人稍感意外的是，橙酒的深橙色，并不是完全来自于葡萄皮，而是来自于葡萄籽中的木质素。

　　橙酒的酿造是一个非常自然的过程，几乎不使用任何添加剂，有时甚至连酵母都不用。正因如此，橙酒的口感与一般白葡萄酒截然不同，究竟是什么味道呢……

　　“当你第一次喝橙酒时，请务必确保你坐着。”(意思就是你可能会被惊到。)

03.

　　“它看起来像尿，但喝起来棒极了!”——有人这样形容品鉴橙酒的感受。但我总觉得这么说的人，一定是不想去推广橙酒的。但也理解，总不能说，它看起来像啤酒，但喝起来棒极了，我估计卖啤酒的肯定不干了。

VS白葡萄酒

：橙酒单宁含量会高很多、很多，更饱满酒体

VS红葡萄酒

：它毕竟是白葡萄品种酿造的，会有很多葡萄酒优雅的果香和花香。

　　有些人说：臭的有点像榴莲

　　有些人说：有点相干性的雪莉酒

　　(这两种人应该描述的都是一种香气，因为干型的雪莉酒Fino有的时候就会有点像榴莲)

　　有些人说：无论什么品种酿造的，喝起来都感觉有苹果酒的味道

　　有些人说：味道很像是酸啤

　　(个人觉得确实有点像，甚至包括颜色，反正酸啤喝起来不像啤酒)

　　来自Wine Folly教科书版的标准品酒词为：强劲而大胆，带有菠萝蜜(一种肉质的热带水果)，榛子，巴西坚果，青苹果，木清漆，亚麻子油，杜松，酸面团和干果皮的蜂蜜香气。

04.

　　是世界上最老的葡萄酒类型?

　　也是世界上最新的葡萄酒类型?

　　事实上，根据考古发现，橙酒的历史甚至可以追溯到公元前60000年的格鲁吉亚。那几乎就是目前为止人类发现的最早的葡萄酒的遗迹。

　　我们知道格鲁吉亚以其qvevri陶罐陈酿的葡萄酒而闻名。Qvevri是用黏土做的陶罐，并用蜂蜡密封，再整个埋到地下，使其温度全年保持恒温，这样葡萄酒能够在自然凉爽的条件下发酵。而这期间让葡萄汁与葡萄皮和籽浸渍数月，酿造出来的正是如今我们所说的橙颜色的葡萄酒。

　　就是现在市场上的格鲁吉亚葡萄酒，很多也是各种艳丽的陶罐包装，放在酒堆里非常显眼。而且许多格鲁吉亚人仍旧遵循着老祖宗传下来的酿酒方式，一种一个叫做白羽(Rkatsiteli)的葡萄品种，这种葡萄酿造的葡萄酒呈现出深橙红色。

05.

　　先不说橙酒，我们就先说桃红葡萄酒，有多少人是非常喜欢桃红葡萄酒的，一定有，但比例应该比喜欢白葡萄酒和喜欢红葡萄酒的人少一些。

　　桃红酒，用红葡萄品种酿造，少了白葡萄品种的芳香，又没有红葡萄酒的单宁和酒体。

　　再来看橙酒，说起来与桃红葡萄酒有异曲同工之处，桃红是用红葡萄品种，和白葡萄的酿造方式。橙酒是用白葡萄品种和红葡萄品种的酿造方式。所以桃红葡萄酒比红葡萄酒更“清淡”，而橙酒则比白葡萄酒更“浓郁”，那么如此看来，是否是一种“进步”呢。

　　至今，对橙酒持有反对意见者大有人在，他们会说：“这种酒哪里都可以酿”、“这是种原始的方法，简直是退化”、“这会掩盖风土和品种的特性，简直是对风土的亵渎”“酿出来的酒没什么区别”……

　　而橙酒的信徒则这样反驳：“红葡萄酒经过浸皮，依然能反映品种和风土的特征，凭什么说橙酒就不能呢?”“这种方法尊重自然，最小化的人工干预保留了葡萄酒最纯真的味道”……

　　但其实，商品的归途都是一样的，你选择你喜欢的你喝，你不喜欢的就不勉强就不喝，但它存在就有它存在的道理……

06.

意大利

　　意大利大多数橙酒生产商都在东北部弗留利-威尼斯-朱利亚大区(Friuli-Venezia Giulia)，该产区的橙酒采用本地葡萄酿造，比如丽波拉盖拉(Ribolla Gialla)和灰黑皮诺(Pinot Grigio)。

斯洛文尼亚

　　斯洛文尼亚的戈里察山-巴尔达(Goriška Brda)地区有着悠久的橙酒酿造历史。

　　这里的葡萄酒已融入人们的日常生活，常常能看到用常规玻璃杯装葡萄酒喝，就像喝啤酒一样。

美国

　　一些喜欢不断尝试的生产商开始酿造自然葡萄酒，并且使用的是橙酒酿造工艺，尤其是在纽约州种植了白羽葡萄的这些生产商。

澳大利亚

　　创新，猎奇这种事情一定少不了澳大利亚，澳大利亚一些紧跟时代的酿酒师也已经开始酿造橙酒，主要使用长相思葡萄，而且酿出的长相思橙酒真的令人赞不绝口。

南非

　　南非一些先进的酿酒师主要分布在西开普省的黑地产区(Swartland)，那里的葡萄园都很古老，常见的葡萄品种较少。

07.

　　在葡萄酒世界里，还有不少Orange Wine，可别和橙酒弄混了!

　　在西班牙南部安达鲁西亚省的Condado de Huelva DO，有一种名为Vino Naranja的酒，把切碎的橙皮加入白葡萄酒中，再陈年数年而成，这种酒有着很重的橙皮和氧化风味。

　　在澳大利亚的新南威尔士州，有一个名为Orange的产区，这里海拔较高，气候凉爽，颇具潜力，出产的霞多丽相当出色。

08.

　　暂时还没有拜读过，但有机会确实想了解下。由西蒙·伍尔夫在2018年出版了一本书，讲述了关于橙酒的一切，这本书叫做《琥珀色革命》(Amber Revolution)。