酒事趣话七则

　　有一种散漫的读书法，是找一些野史笔记来，缓缓地翻看，并不十分认真。有时候，忽然感到，所看的都是属于一类的事，虽云散读，实已有了线索，就不妨成个散散漫漫的系列。酒事趣话这一个系列，全都与酒有些牵连，因名。

　　其一酒榨

　　古时酿酒用榨床挤压出酒汁，其器具名为“酒榨”。宋代人穆修《和秀才江墅幽居好》诗之五，有两句日：“酒醲(味厚)新出榨，鱼活旋离钩。”明代人谈孺木在《枣林杂俎》中记大富翁沈万三遗物，其中有“铁木酒榨，每榨用酒米二十石”。

　　其二神仙酒

　　神仙酒，古人多有记载，往往神乎其神，但若剥去神秘外衣，神仙酒不过是今天所流行的各类药酒。那么，古人记录的神仙酒方或许可供今天酿酒家参考。

　　清朝的梁章钜，可称为见多识广，他在所著《浪迹丛谈》中也记了一段神仙酒的故事。他说，清初，康亲王统大军征西藏。行军中有一个道士来献仙方，并说用他的方子造酒，可以驱除瘴疠，又可以延年益寿。这方子是：烧酒十斤、醋半斤、黑糖一斤半、河水两斤、川乌一枚、草乌一枚，用面包裹煨热切片，淡竹叶三钱、菊花三钱，用小袋装药，将糖水调酒入坛，择无鸡犬处治理，其火候以炷香为刻。康亲王开始不信，后来照办了，果然有效。再后来传给了相好的赵尚书，赵尚书靠这种酒治好了多年的“疯疾”，高寿90余岁。从此制神仙酒的方子传到许多地方，用以治疗“疯疾”，据说是“无不应者”。

　　其三食酒·吃酒·喝酒

　　清朝的时候，有人作日记“某日买烧酒四两食之”。被人传为笑谈，大约当时人都说“喝酒”、“饮酒”，而那人来个“食酒”便惹少见多怪人的笑话。当时的学者梁绍壬就为那人辩护，他指出，不但《于定国传》中有“定国食酒数石不乱”的语句，大诗人柳宗元在所作的《序饮》中也说：“吾病痞，不能食酒。”时至今日，也还有“喝酒”与“吃酒”不同的用语。大约是，南方人说“吃酒”，北方人说“喝酒”，但到别人家里去赴婚宴，北方人也说“吃喜酒”。《水浒传》中，梁山泊英雄便说“吃酒”，可见，宋元时“吃酒”一词是南北通用的。“吃酒”、“食酒”的用语比“喝酒”这词更为古远。

　　其四梁绍壬生平饮境

　　粱绍壬，字应来，号晋竹，钱塘(今杭州)人，生于清乾隆五十七年(1792)。道光举人，官内阁中书，有《两般秋雨庵随笔》和诗集。他“三十年来，沉湎于酒”，晚年“历忆生平饮境”，觉得一生只喝过三次好酒：第一次，嘉庆癸酉年(1813)在云林寺饮致虚和尚的酒，“泥瓮新开，酒香满室”，“一杯入口，甘芳浚洌”，以致“廿年神往，何止九日口香”;第二次，道光甲申年(1824)在绍兴饮藏二十年的陈酒，“所存止坛之半”，那就“去尽酒魂存酒魄”，“色香俱美，味则淡如，因以好新酒四分掺之，则芳香透脑”，小有不足是“微苦不洌”;第三次，在广东饮家酿冬酒，一浅绿色，饮之清而极鲜，淡而弥旨，香味之妙，其来皆有远致”。

　　如今时兴谈说“酒文化”，但多不能言此种文化的微妙处。若饮酒品味能如粱绍壬，也便不枉费“酒文化”三个字。

　　其五遇饮酒时须饮酒

　　清代作家王有光在《吴下谚联》中为谚语“遇饮酒时须饮酒”做了一点注文。他说：“东坡云：‘酒能乱性，佛家忌之;酒能养性，仙家爱之。吾于无酒时做佛，于有酒时成仙’。”

　　果能如此，何妨饮酒，不成佛也成仙，绝不会沦为酒鬼。

　　当然，还有一句酒谚更值得人们饮酒时借鉴，即“酒中不语真君子”。王有光是这样注释的：“酒能乱性，伐德失仪，平人固有不可言者，即君子亦有不免处，言语之间是也。其中有非礼者，有忌讳者，有应藏拙者，酒后皆能道出，小之贻笑，大者招尤，祸机不测，谚所以思真君子也。”

　　其六天禄·黄汤·杯中物

　　清人梁章钜浏览群书，闻见广博，著述颇多，有《制义丛话》、《浪迹丛谈》等传世。他对于酒的三种别称作过有趣的评论。他说：“今人嗜酒者，称酒为天禄;憎饮者，又呼酒为黄汤;不如古人但称杯中物，无咎无誉，最质实。”

　　经他提醒，再看古人，真的在不少诗文中只称酒为“杯中物”。陶渊明诗：“天运苟如此，且进杯中物。”孟浩然诗：“且乐杯中物，谁论世上名!”杜甫诗：“赖有杯中物，还同海上鸥。”

　　其七明代品官酒具

　　封建社会，事事讲等级，饮酒器具也因官阶不同而不同。明朝谈孺木在《枣林杂俎》中记下了当时钦定的品官酒具：“一二品官酒器俱黄金;三品至五品，银壶金盏;六品至九品，俱银;余人用瓷漆木器。”