唐代四川酿酒大揭秘之一

　　射洪地处四川盆地中部，位于涪江上游，为千年古县，历代出产美酒。到唐朝时，随着剑南酒业的高涨，射洪美酒开始闻名于世。当然，射洪酒的出名，离不开一个伟大诗人的宣扬，这个诗人就是杜甫。

　　射洪县志

　　唐宝应元年(公元762年)，杜甫游历蜀中，冬天的时候来到射洪县，前去金华山参拜陈子昂故居，写下了著名的《野望》一诗，留下了“射洪春酒寒仍绿，目极伤神谁为携”的名句。“射洪春酒”从此为世人共知。宋人释居简这样赞叹：“少陵杜工部过射洪，作诗五篇，至今山川为之晶明。”

　　千万不要忽视杜甫短短的一句“射洪春酒”诗，这其中包含了大量的酒信息。

　　·唐代绿彩执壶。上海酒博园藏品

　　·唐代三彩执壶。上海酒博园藏品

　　·唐长沙窑青釉褐彩诗文执壶：春水春池满，春时春草生。春人饮春酒，春鸟弄春声。湖南省博物馆藏品

　　按“春酒”原是古人按季节酿酒命名的酒名，早在西周就有“为此春酒，以介眉寿”的说法，以米酒“冬酿春成”而得名。唐代亦是如此。然而唐人把“春酒”一词发挥的更浪漫，直接用“春”字来表述“酒”字，于是就有了“唐人名酒多以春名”的东坡感叹。

　　唐代诗人似乎对四川的春酒格外垂睐，如杜甫所咏，除了射洪春酒以外，他还吟唱过云安曲米春，更赞扬过戎州的“重碧拈春酒”。刘禹锡在夔州，也曾用《竹枝词》来讴歌：“两岸山花似雪开，家家春酒满银杯。”

　　要注意的是，杜甫“射洪春酒寒仍绿”中的“寒仍绿”三字，有一个“寒”字，有一个“绿”字，这两个字的酒意义非常重要。

　　·唐五代饮酒图，敦煌第61窟壁画

　　“寒”是指射洪春酒在春季酿成取酒，经历炎热的夏季和一个秋季，到冬天很冷的时候，酒色依然清绿，酒质依然完好。按唐代酿出的酒大多是米酒，远不如今天的黄酒那样保质期长久，所以一般未经过特殊处理的唐代春酒，要在盛夏之前饮用完毕，否则过夏就会变质。到宋朝时，米酒酿造技术大幅度提高，才开始出现多年贮存的酒，称之为“老酒”，而唐代还只能引用当年的“春酒”。射洪出产的春酒已经做到近一年保质期还完好无损，可谓独步天下。

　　“绿”是唐代米酒的基色。唐代酿酒，制曲工艺与今日不同，酒酿成后，一般呈现绿颜色。一旦变色，也就变质。所以，唐人咏酒，以“绿”为其最佳赞美，如元稹诗云：“七月调神曲，三春酿绿醽。”李咸用诗云：“一尊绿酒绿如染。”李白诗云：“千杯绿酒何辞醉。”白居易诗云：“请君尝绿醅。”陆龟蒙诗云：“开瓶浮蚁绿。”这些诗咏，都在表述酒的“绿”色美妙。按现代的黄酒不会出现绿色，而唐代的米酒以绿色为多，这是因为，唐时酿酒未能保证酒曲的纯净，以至制曲及酿造过程中混入了大量的其它微生物，导致酒色变绿。射洪春酒，以“绿”著称，牢牢占据着唐代酿酒的最高端。

　　元朝人任仁发《五王醉归图卷》描绘的唐人醉酒姿态

　　唐代的射洪春酒享誉了一个朝代，也对后世产生巨大影响，以至于后人手捧美酒之际，都会联想到“射洪”。如元朝人李昱《赠蔡正伯二十六句》诗咏：“酌君射洪之渌酒，煨以岷山之紫芋。”元人沈梦麟《初见栖云观》诗咏：“射洪若有如泉酒，从此题诗到上方。”明朝人叶春及《送谢中丞归射洪二首》诗咏：“六月江千冰雪凉，射洪春酒郁金香。”明代謝榛《送徐比部汝思使蜀中》诗咏：“何处看春色，江城花鸟繁。射洪一樽罢，骚雅几人存。”如此诗咏，不及缕表。由此可见，射洪春酒，后世飘香不绝。

　　·舍得酒业的考古遗迹

　　·现代舍得酒业的酿造车间

　　唐风浩荡，唐酒留香，如今的射洪依然出产美酒，那就是举国共饮的沱牌舍得。沱牌夺得名酒的称号，舍得屹立于白酒的高端领域，未来增势，不可限量，这不能不说是中国千年酒文明的永固传承。

　　王赛时简介：

　　王赛时，中国酒史学家，山东社会科学院历史所研究员，长期从事中国酒史、中国饮食史的研究。出版过《中国酒史》等多部著作，填补了中国酒史研究的许多空白，在国内外学术界都有重大影响。

　　王赛时还致力于中国酒文化的传播事业，曾为国内诸多酿酒企业制定过文化方案和博物馆方案，参加过“中国酒都”、《中国名酒志》等国家项目的认证工作，并长期为源坤和酒育全国品酒师培训班授课。