广东汕头成功举办首届“潮汕牛肉”节暨技能展示活动

　　为全面展示广东省汕头市“粤菜师傅”工程实施以来取得的积极成果，推进“潮汕牛肉”粤菜小吃品牌高质量发展，4月26日，由广东省人力资源和社会保障厅指导、汕头市人力资源和社会保障局、汕头市文化广电旅游体育局联合主办、汕头市餐饮业协会承办的首届“潮汕牛肉”节暨技能展示活动在汕头小公园举行。省人力资源社会保障厅领导杨红山，市领导赖小卫、叶娴、王雪竹出席活动开幕式。

　　本次活动通过“潮汕牛肉”发展史、工作成效、名厨风采、专业技能和文化技工展示等一系列活动，挖掘汕头餐饮文化内涵，弘扬汕头美食文化，打造汕头美食品牌，进一步激发市场活力、释放消费潜力、促进假日经济发展。

　　活动为社会公众关注潮汕美食、亲近潮汕牛肉提供了平台，成千上万市民近距离感受“粤菜师傅”名厨技能风采，领略潮菜文化魅力。

　　本次活动主要有以下五个特点：一是菜品多水平高。14位广东省四、五星级“粤菜师傅”名厨、4位参加第五粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛荣获五个一等奖冠军，现场制作潮汕牛肉小吃、烹制拿手菜品、表演绝技绝活。大厨拿手菜品充分彰显了浓厚的潮汕饮食文化特色，紧贴现代餐饮市场的现状与发展趋势，做到传承不守旧，创新不忘本，既有卤鹅、隆江猪脚、猪肉饼、鸭母捻、姜薯桃等传统菜品，又有龙须鱼球、金丝虾球、纸包豆腐虾、家乡卤鸽等创新菜品，还有炸石榴牛肉、煎牛肉饺、五香牛肚、柠香文火牛肋肉、干炸牛肉卷等特色潮汕牛肉小吃，更有盲目切青瓜龙、蒙眼睛炸芋头等绝技绝活，体现了“粤菜师傅”名厨精益求精的工匠精神。

　　二是小吃香做法新。36种风味小吃免费供市民试吃，牛肉丸的弹爽、鲜嫩、满口爆汁，卤鹅的卤香浓郁、皮弹肉韧、越嚼越香，猪脚的汁浓味美、皮烂肉酥、肥而不腻……芹菜牛肉卷、牛肉酿竹笙、牛肉红桃粿、马铃薯牛肉粿、牛肉紫菜卷、香芋五香卷等牛肉小吃创新菜品，又酥又脆，滑嫩鲜美，口齿噙香，好吃到根本停不下来!

　　三是场面壮功夫深。50个手槌牛肉丸展示工位、50个手挤牛肉丸展示工位，由广东省粤东技师学院、汕头技师学院选派150名师生轮番展示，场面壮观。手槌牛肉丸技师双手轮流捶打，左右开弓，动作整齐划一，节奏不紧不慢，把牛肉打成适合挤丸的肉浆;手挤牛肉丸技师将牛肉浆挤成每颗12克、每斤42个的丸子，确保牛肉丸大小一致、富有弹性、嚼劲十足。

　　四是文化强技艺精。108人的英歌舞、4个文化技工展示位，充分展现了潮汕“文化技工”的特有风采。长蛇挺进、双龙出海、四虎并驱的英歌舞绕场表演，以刚劲、雄浑、粗犷、奔放的舞姿，构成了磅礴、威武、强壮、豪迈的气势，给人以力与美的震撼。文化技工展位由果酱画、糖艺、食雕、面塑等组成的潮汕烹饪工艺美术技艺，用芋头、山姜、红薯、萝卜、南瓜等果蔬雕刻而成的“一湾两岸”特色建筑，有侨文化红头船，汕头地标自然之门，以及白鹭、牛等，雕刻得惟妙惟肖，栩栩如生，美轮美仑，展示了汕头非遗传承人、南粤工匠巧夺天工的精湛技艺。五是产业兴人气旺。12家“潮汕牛肉”小吃推广示范店，现场烹制“潮汕牛肉”创新特色小吃、展销“潮汕牛肉”产品，以点带面展示汕头牛肉火锅店、牛肉粿面饺店的独特魅力，增强汕头牛肉火锅和牛肉小吃的影响力和辐射力，提升“潮汕牛肉”小吃品牌知名度，续写了“潮汕不产牛，但一头有理想的牛最好归宿在潮汕”的传奇。

　　编辑：刘娜