乐享四时 | 寒气逆极，春讯将至

　　大寒是一年中二十四节气的最后一个，今年的大寒时间是1月20日(农历腊月初八)。至此，节气轮回，下一个节气就是立春，新一轮的循环往复即将到来。

　　由中国手艺网出品的“乐享四时——二十四节气中的美好生活”在大寒时节如约与大家见面，本期邀请高巍、沈雁英、许崇有、米灵珠四位嘉宾，以短视频形式为大家讲讲“大寒”那些事儿!

　　习

　　俗

　　高巍：民俗专家，北京民间文艺家协会顾问，长期从事民俗、特别是节日习俗研究。

　　据《月令七十二候集解》记载，古时将大寒分为三候：“一候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚。”即是说，大寒节气便可以孵小鸡了;而鹰隼之类的猛禽，正处于捕食能力极强的状态，盘旋于空中到处寻找猎物，以补充能量、抵御严寒;水域中的冰一直冻到水中央，此时的冰最坚实、最厚。

　　此外，江南一带有二十四番花信，“一候瑞香，二候兰花，三候山矾”，也被作为判断大寒的重要标志。

　　养

　　生

　　沈雁英：首都医科大学附属北京朝阳医院原副院长，主任医师、教授、营养师。

　　大寒节气正值冬与春交替，饮食也需顺应季节的变化。与冬至以来的温补不同，大寒进补的食物量宜逐渐减少，具有升散性质的食物可适当添加，以适应春天万物的升发。例如，广东佛山民间有大寒时节用瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，安徽安庆有大寒炸春卷的做法，南京则有大寒炖鸡喝鸡汤的食俗。

　　古人讲究“春发、夏长、秋收、冬藏”的养生原则，认为这样可以保持“春安、夏泰、秋吉、冬祥”。冬三月是生机潜伏、万物蛰藏的时令，大寒的养生，更应着眼于“藏”。此时，人体的阴阳消长、新陈代谢也处于相对缓慢的时期，因此，起居上宜早睡晚起，室外活动不宜过早，避免急躁发怒、过度操劳，这样才有利于安度寒冬。

　　美

　　食

　　尾牙祭源自于拜土地公做“牙”的习俗，在中国福建沿海、台湾等地仍保留着尾牙祭的传统。所谓农历二月二为“头牙”，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙与头牙一样，吃春饼(南方叫润饼)，这一天生意人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺少的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

　　腊八粥至今，每逢农历腊月初八，民间仍保留着吃腊八粥的风俗(有的地方是吃腊八饭)。进入腊月，人们开始忙着除旧布新，置办年货。腊八粥是这一天人们不可或缺的一道主食，用多种食材熬制而成，包括五谷杂粮和花生、栗子、红枣、莲子等。吃腊八粥的食俗，有说是古代蜡祭的遗存(《礼记·郊特牲》)，含祝祷之意，也有驱寒祈福、庆祝丰收的用意。

　　许崇有：民间艺术家，美食达人。热心小吃文化的传播，多次参加饮食民俗的推广活动。

　　消寒糕 是年糕的一种，其糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，在寒冬季节有温散风寒、润肺健脾胃的功效，还有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。在老北京的习俗中，大寒这天，一家人分吃年糕，既带着吉祥味，也能驱散身上寒意，所以称为“消寒糕”。

　　手

　　工

　　米灵珠：中国民间文艺家协会、北京民间文艺家协会会员，东城民间艺术家协会副主席，非物质文化遗产绳结区级传承人。

　　袈裟结又名修多罗结，是常用的一种中国结。它因多用于僧侣挂饰而得名，是结艺的一种复杂纹样。俗话说“过了大寒便是年”，来和绳结传承人米灵珠老师学做一款简单的年货“袈裟结”吧!

　　音

　　乐

　　听一曲儿歌《二十四节气歌之大寒 - 马琦》，悠哉度过岁末的大寒节气。

　　向上滑动阅览歌词

　　时至岁末有大寒

　　天寒地冻雪满山

　　今夜子时鞭炮响

　　明日春归又一番

　　一年尽头大寒降

　　农耕节气它收场

　　冰天雪地万物藏

　　落得个大地白茫茫

　　大寒时节雏鸡见阳光

　　鹰隼捕食能力强

　　冰儿冻到水中央

　　尽情玩耍 在那河面上

　　天寒地冻 满目苍凉

　　心中依然充满希望

　　多么勤劳 多么善良

　　大地回春就在前方

　　家家户户灶台忙

　　熬起腊八粥儿香

　　五味俱全口内尝

　　美味营养又健康

　　天寒地冻 满目苍凉

　　心中依然充满希望

　　多么勤劳 多么善良

　　大地回春就在前方

　　文字&视频&编辑：象里