茶的第1/16种冲泡方法——公道杯泡法

　　茶的冲泡 讲究技法

　　更讲究心性

　　体现了人之百态

公道杯泡法

公道杯，能让茶席之上每一杯茶的滋味均衡一致，于是便“公道”了，故名。线条优雅的公道杯，是分茶不可或缺的小精灵。

　　一倾倒，一敲扣

　　成就茶席上特有的礼仪

　　一派和气衍生

公道杯因分茶而出现，在用来冲泡的茶具领域，又能摇身变成“最柔和茶具”、“最贴心茶具”。为何?且来看看用公道杯如何泡茶吧。

————————学茶小知识插入——————

　　用公道杯泡茶的好处是方便分饮，参照上图

　　1、准备好公道杯;

　　2、往杯中加入温度适合、适量的水，通常是80度，水量为公道杯的四分之一;

　　3、加入适量茶叶，可根据品饮的人数来调整，以3克作为参考标准;

　　4、用另外一个公道杯装好适量温度的水，出水口相对，缓缓把水注入有茶叶的公道杯之中，让水流顺着公道杯的弧线;

　　5、等待片刻，3分钟左右，可分别斟给在座的各位品饮。

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　　公道杯适合泡花草茶、芽形茶，与玻璃杯的不同在于适合分饮，而玻璃杯适合独自品饮。

　　公道杯泡法，可泡出柔、更柔、无上限柔的茶汤。

　　记得有一个闲适的午后，正好得来新茶太平猴魁，于是跟一位号称“无敌味蕾”的食神前辈一起品试。因茶与茶友的相聚都属偶然，茶和茶友都十分熟悉，那泡茶，我便泡得漫不经心了。

漫不经心，并非不专心，而是投入到一泡茶的冲泡当中，不急不躁。

装好适宜水量的水，静静地等水开。慢悠悠地拿出两个公道杯，那时候还不流行用公道杯泡茶，公道杯只是分茶的器具。但是因为“漫不经心”，我便直接使用公道杯来泡这泡需要分饮的绿茶了。我没有专门去设计泡茶的方法及过程，只是自然而然地去操作，把这茶的最佳状态表达出来。

用直觉去冲泡。

也就是，

　　“这泡茶的口感必定十分柔和。”前辈打破了安静。

完全沉浸在公道杯的注水之上

我才回过神来，因为那一刻，我。我注意到，公道杯之间流动的水流，

后来茶汤的滋味，连我自己都感动。

水的状态极大地影响着茶汤的状态。

水为茶之母，这种现象仿佛也在时时刻刻地告诉我们：成就了这个优秀的每一个我们的，是我们的母亲。

线下茶课的十分重视水流的状态把握，通过观察，大家都能仔细感受得到。在文章里面的学习，方式不一样，为了让其他朋友更容易理解，我便绘制一张水流图，以讲述水是怎么影响茶汤滋味的吧。

　　没有滴落

　　没有溅起

　　完全顺着公道杯优美的弧线

水，悄无声息地渐渐包裹了茶，让路径顺着公道杯极其柔美的曲线，于是更完全地诠释了最“柔和”的流动曲线。

我们得顺着眼前事物的特点，才能得到恰如其分的结果。顺着茶具原本柔美的曲线，水于是柔了，茶也柔了。

因材施教、因地置宜、看茶做茶……这些大家朗朗上口的词，无不说明这样一样道理——

　　勉强未必不幸，但是顺其自然不是相当美好的事情吗?这样出来的茶汤滋味，柔和顺滑，柔得让人为之倾倒。

　　当然，在这里还得补充一点，水的状态也包含了水温，水温也要拿捏好。水温与茶叶恰如其分的匹配，更能让这最柔的手法发挥到极致。

　　在冲泡的过程中，去体验和练习这样的柔和至关重要。总有学生在初学的时候就说：从来没这么仔细地观察过水的流动。有一些早已是茶艺师的朋友，当她们极快地领略到水的状态对茶的重要性之后，对茶的感受也就能更加精进了。

为什么说这样的体验和练习很重要呢?大家有没有观察过人们倒水(或者泼茶、泼水)?有些人泼水，水是不溅起来的;有些人泼水，水是会反弹的。这便是倒水的人是否去感受容器中水的状态的缘故。比如水的重量、水的方向……

　　有些人倒水，激起了水花

　　有些人倒水，水面维持着平静

很小的细节，却看出一个人修为的高低。需要指出的是这种“顺着走”的敏锐度是可以通过静下心来的练习而很快掌握和提升的。

水不溅的时候，一切是顺遂的。因为这个人的感受与举止敏锐，与整体的环境相融，相融 则一切和谐，只要是发自内心的愿意。

　　小小的公道杯，藏着顺应趋势的处事奥秘，泡茶，往往又不只是泡茶。

　　(责编：茶道网)