从一知半解到制茶匠人丨岑开秀用匠心传承传播茶文化

　　头戴遮阳帽，手拿记账本，麻利地看茶、称重、装箱，岑开秀在茶青交易市场忙着收青。一番忙碌下来，岑开秀几乎没有休息，满头汗水。

　　岑开秀在茶青交易市场收购茶青。谢红梅 摄

　　“我收青是很挑剔的，一个环节都不能马虎，就是要保证做出的干茶达得到要求。”岑开秀挑拣着茶青对记者说，做了几年干茶，大家都说她不像茶艺师了，更像是一名炒茶师傅。

　　岑开秀出生于茶叶世家，祖上几辈人都做茶，到父辈更是以茶为生。上世纪九十年代，她的父亲岑毅是普安国营茶场的技术辅导员，是种茶制茶的能手。成长路上耳濡目染，使得岑开秀对茶的喜爱超乎常人。

　　岑开秀曾经在兴义的茶馆学习茶艺，后来又到浙江等地学习，经过严格考核考试，岑开秀以优异的成绩成为普安县为数不多的高级茶艺师之一，常辗转于各地传播推广茶文化，要么在活动现场表演茶艺，要么就是在茶艺比赛中担当评委。

　　岑开秀在展示茶艺

　　“泡了很多年的茶，感觉喝不到自己想要的品质和香甜滋味，还有客户收到茶叶，也反馈品质方面的信息，后面我想还是自己来做，自己亲自从收青到杀青，再到萎凋这些工序，自己一层一层地把关，做到满意为止。”岑开秀说道。

　　2018年底，岑开秀投入资金，新建厂房，购买了50多台制茶机器，建立了贵州布曼茶业有限公司。

　　“‘布曼’是布依语，也就是布依族的意思，我就是土生土长的布依族，带着一种民族和家乡文化传承的情结，就用了这个名字。”岑开秀在收青时，总是用着熟悉的布依话跟老乡们交流。

　　夜间的制茶车间里，机器轰鸣。理条机、烘干机、炒茶机不停运转。岑开秀将沸水注入茶碗，茶叶立马鲜活起来，一壶香茶即成，端看茶汤清澈，细嗅茶香沁人，细细品来，茶香里不仅有怡人的香气，还能感受制茶人的隐忍和执著。

　　对茶青精挑细选

　　“其实做茶是很辛苦的，对于女性来说更苦，很考验人的耐心，一边熬更守夜、一边高温烘烤。真的特别累，日晒雨淋地收青，不管是天晴刮风还是下雨，非常不容易”岑开秀说，但是还是因为喜欢，所以觉得做茶也是一件很快乐很充实的事。“我不会调试好机器时间就去休息，我要一直守着，用手心去摸，去感受它的温度、它的变化，直到它达到我想要的效果。”

　　学习制茶让岑开秀有了很多新收获，不少在泡茶环节的疑问，竟然在她制茶的过程中茅塞顿开，问题迎刃而解，节节通关。

　　普安拥有丰富的茶树资源，加上独特的“高海拔、低纬度、多云雾、寡日照”地理优势，还有较大的市场需求，岑开秀一发不可收拾，立志要做一名制好茶的茶人，让普安的茶被更多客户接受、走得更远。

　　“我的客户主要是江西、福建、浙江、上海、宁夏等地的，基本上就是做出来客户就要看，一做出来他们都是很满意的，有时候他们就在交易市场门口等着，我拿茶去直接就上秤称了。”

　　“做茶还在摸索当中，还有很大的空间要去学，跟做茶好的那些前辈学习。”岑开秀说，现在加工方面客户反馈很不错，多数人都说如果采工再提升一下就好了。

　　岑开秀对每一道工序都严格把关

　　“先把品质提升起来，做得更好一点，再跟别人交流一下，互相学习，我们再努力一下，把贵州茶再做好一点，把我们普安茶品质再提升一点，卖出去的时候让所有客户都觉得，现在普安茶做香了、做好了。一步一步地做好，自己监督好自己，把更多的客商引到这里来，市场就会更大，茶农也更好，我们也好。”对于接下来的打算，岑开秀憧憬满满。

　　谈起泡茶、喝茶、做茶的相似之处，岑开秀说，“相似的地方就是要用心，我们做茶虽不是按部就班，但你不用心的时候就感觉毛毛躁躁的。我觉得做茶时要与茶沟通，用心去沟通。”

　　生在茶山，长在茶乡，岑开秀对茶有一种特殊的情感。好茶是工艺，更是匠心，岑开秀希望带给大家好的茶艺视觉享受，更希望让制茶工艺得到更大范围的传承与创新。从对制茶一知半解到制茶匠人，正是凭借对传统茶文化的热爱，岑开秀表示将传承好茶文化，助推黔茶出山的理想信念转化为不懈的学习、钻研的驱动力，用辛勤的汗水浇灌出灿烂的梦想之花。

　　编辑 段源兴