茶道入门，须知“茶有九难、方到嘴边”

　　陆羽在《茶经》里说，“凡茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。

　　《茶经》并不讲茶道，但合于茶道，入茶之道，求精美之茶，当然要从这九难入手了。

1、造：造茶

　　造茶难，难在繁琐的制茶工序，

　　更难在时间的掌控要精确。

　　“阴采夜焙，非造也。”——陆羽

　　阴天采了茶，晚上来烘焙，这是不正确的造茶方法。

　　茶树从三月初春长出茶芽开始，就进入了采摘期，最好的茶只采新芽，其次是一芽两叶，采摘的时间也有限制，春茶秋茶都很好，夏茶生长极快，品质就较为淡薄，冬茶稀少。

　　采摘下来，茶叶内部已经开始产生发酵作用，随着天气好坏和气温高低，发酵程度的差别，如何掌握确实是很难的，因此，每一次的造茶，质量都会不同，其主要原因在于从采摘到制茶，每一步时间的掌控。

2、别：辨茶

　　造茶难，要辨别茶叶的好坏更难。

　　“嚼味嗅香，非别也。”——陆羽

　　咀嚼茶味，嗅闻茶香，不算是辨茶。

　　虽然茶叶的两大关键是滋味与香气，茶味有清淡、浓醇、苦涩和甘甜，香气有果香、花香和天然茶香，但是茶的好坏，不止只有滋味和香气的问题，还有许多其他的方面，比如可能发生的茶叶掺假质量问题，这是不容易辨别的事情。

　　茶叶好坏的辨别，还有个人喜好的因素在内，有人喜欢清淡的茶汤，有人喜欢香高、味厚的茶汤......对各类茶，都有各路忠实的粉丝，品尝一杯茶是否清新或浓郁，有赖识茶人。

3、器：茶器

　　使用干净的茶器煮茶、泡茶。凡是沾染了杂味的茶具，都是不可再使用的茶器。

　　因为茶具是很容易吸收各种气味的，比如装过别的东西的茶罐，泡过几种茶叶的紫砂壶，都会使茶喝起来有怪味、杂味。

　　现代茶叶销售，有的使用塑料袋包装，有的使用纸袋包装，还有铁罐、玻璃罐等各种容器，都有优缺点，购买时都需要注意气味。

4、火：炭火

　　煮茶泡茶讲究用火，可保持茶的原味与香气。

　　现代人烧开水，大都使用电磁炉或瓦斯炉，没有怪味的问题。有些茶席茶会场合，有茶道为展示古人之煮茶法，或是营造茶会气氛，也会选择炉火来煮茶。

　　“膏薪庖炭，非火也。”——陆羽

　　有油烟的柴和沾有油腥气味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。

　　《茶经》中第五章《茶之煮》中提到，风炉煮茶所用的柴火，要用木炭，其次才用桑树、槐树、桐树、栎木。如果以上这些材料曾经用来烤肉，或是有油漆味的家具木头，有油脂的柏树、桂树，都不适合用来烧茶水，都会让茶汤吸收怪味，古人说这是“劳薪之味”。

5、水：好水

　　“山水上，河水中，井水下。”——陆羽

　　用来泡茶的水,以自山中流出的山泉水最佳。

　　现代社会，环境污染，人们也越来越注重卫生，不敢随意用江水、泉水等拿来泡茶喝，因此，现在泡茶多用过滤自来水、净化水或蒸馏水、矿泉水等处理或消过毒的水来泡茶。

　　水为茶之母，喝茶人必须讲究用水，因为水对茶有决定性作用，个人口感不同，喝不同的水泡的茶味道也会有所差异。

6、炙：炙茶

　　唐宋两代，喝茶之前，都先炙茶，因为用饼茶烤熟再研末，所以要炙茶。

　　《茶经》中第五章《茶之煮》中提到，炙茶方法有三：

　　①不要在风口上炙茶，以免火势闪烁，茶饼表面受热不均;

　　②先靠近火炉，烤到茶饼表面出现癞蛤蟆背部的泡泡(起泡);

　　③离火五寸，让泡复平，再烘一阵，然后趁热碾磨成茶末。

　　元明之后，喝茶改用冲泡散茶，没有炙茶的问题，泡茶法一直都在发生变化。

　　现在茶叶放久了，色香味有所改变，还是可以用小型烘茶器再烘烤一下，让茶叶保持干燥，气味也会更加香醇。

7、末：茶末

　　“绿粉细如青白之茶尘，不一定是好茶末。”——陆羽

　　什么是好的茶末?

　　《茶经》中第五章《茶之煮》中提到，上等茶末，细屑如细米，下等茶末，有如菱角，下等茶末只能用于煮茶，不宜用热水直接冲泡，因为没有碾碎，无法迅速出味。

　　茶末经冲泡后，整碗喝下，这是唐宋的抹茶。如果是质量不好的茶末，喝起来色香味均有差异。

8、煮：煮茶

　　煮茶的功夫，在于好茶、好水、好火。

　　现代人喝茶更多的是泡茶，但是，有些茶煮着要好喝很多，像黑茶，通过煮的方式可浸泡出来的很多泡不出的营养物质来。

9、饮：饮茶

　　唐宋时代，茶叶很贵，且不易获得，所以饮茶难，品茶以一碗为上，点到为止。

　　现代饮茶难在哪里?不是用嘴喝就好了吗?实际上如何选择茶叶，什么季节喝什么茶，什么时间喝茶......都大有学问门道，把握不好，对身体也是会有害处的。

　　一片茶叶从生长到你的嘴里品饮，何止是这“九难”，知茶之难，抱以一颗惜茶之心，品之珍之。常喝茶，才能喝出茶的真滋味。

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