泡茶的另一种方法——煎茶

　　泡茶的方法有很多种，煎茶就是其中一种，这时就有很多人想到了“日本煎茶”，而且还会认为日本煎茶是一种冲泡方式。但其实日本煎茶指的是日本本土的绿茶，是日本绿茶的一种，同时也是日本多数家庭最常喝的绿茶。但说起中国煎茶，那真是一种泡茶方式了。

　　茶圣陆羽在所著的《茶经》里记载过一种烹煎方法，其茶主要是用饼茶，在经过炙烤、冷却后碾罗成末，在初沸时调盐，二沸时候投末，并且加以环搅，三沸则止。这个方法就是煎茶法，下面我们一起来看看陆羽所创煎茶法的详细步骤：

备茶

　　由于唐代茶叶品类的特点，仅在备茶上就有几道工序，包括了炙茶、碾茶和罗茶三项。凡饮用饼茶，在上碾之前，都需要在无异味的文火上面烤炙，要注意火候，勤翻动，等饼茶烤出像蛤蟆背部凸起的小疙瘩，并不再冒湿气，还散发清香为止。然后将烤好的饼茶放进特定容器里，防止香气散发。等冷却后就可以碾茶，继而就是将碾成粉末状的末茶过茶罗，使它更加精细，剔除未碾碎的粗梗碎片，然后放竹盒里备用。

生火煮水

　　将事先准备好，适宜用来煎茶的木炭，用小木锤打碎，投入风炉中点燃煮水。在此之前置支架将大口锅固定好，然后注水在锅里。这自然是古代的方法啦，现在恐怕没有合适用木炭来煮水的地方了。

调盐

　　等水沸如鱼目，微微有声的时候就是初沸，这时候就取出少许食盐投入沸水中，投盐的目的，是在于调和茶味。

投茶

　　等二次沸腾时候，就从锅中取出一瓢水来，这是准备第三次沸腾时候，茶沫要溢出时候，用来救沸的。这就像是煮水饺时候以冷水汤点止沸一样。与此同时以竹夹绕沸水中心环绕搅动，使得沸水温度较均衡。并且要及时将备好的末茶按照和水量相应的比例来投入沸水中。

育华

　　等水第三次沸腾时候，如果沸腾厉害，茶沫要溢出，就将准备好的第二次沸水来浇点茶汤，止沸育华，以保持水面上的茶花不被溅出。但要注意将浮在水面上的黑色沫子除去，以保持煎茶汤的香醇。等水再开的时候，是茶香满室，茶沫如雪似花。

　　到这里，煎茶就结束了，可以分茶饮茶了。这就是我们中国煎茶法，感兴趣的朋友不妨用电炉试一试。