功夫茶的冲泡技巧

　　功夫茶特别讲究冲泡的技法，之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶讲究方法。操作起来需要一定的功夫，此功夫为沏泡和品饮的功夫学问。

　　功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州地区很出名的风谷之一，在潮汕家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音，水仙和凤凰茶。标准的功夫茶艺有备器、净器、温壶、投茶、注水、刮沫、淋壶、关公巡城、韩信点兵九法。请观看此九法：茶艺茶道

　　功夫茶工序

　　一) 展示茶具、说明茶叶特点

　　二) 大彬沐淋、乌龙入宫

　　意为用开水浇烫茶壶，暖壶之后放入乌龙茶。

　　三) 高山流水、春风拂面

　　将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻流滚，起到开水洗茶的作用，后用壶盖轻轻地刮去表面泛起的白色泡沫，取意春风拂面。

　　四) 乌龙入海、重洗仙颜 头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海，从茶口流向茶海好象蛟龙入海，所以称之为“乌龙入海”。“重洗仙颜”是将开水注满紫砂壶，而且加盖后再用开水浇淋壶的外部，这样有利于茶香的散发。?

　　五)玉液移壶、再注甘露

　　冲泡功夫茶要备有两把壶(母壶、子壶)，把母壶中泡好的茶水注入子壶称之“移壶”。母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲入开水，称之为“再注甘露”。

　　六)祥龙行雨、凤凰点头

　　将子壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯中，称之为“祥龙行雨”，吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多，则应点 ，称为“凤凰点头”。

　　七)龙凤吉祥、鲤鱼翻身

　　闻香杯倒满，品茗杯为龙，闻香杯为凤，双杯倒扣过来，称为“龙凤吉祥”。把扣后的杯子翻转过来，称之“鲤鱼翻身”。

　　八)捧杯敬茶、众手传盅

　　捧杯敬茶是茶艺师用双手把龙凤杯捧到齐眉高，客多，茶由茶艺师送旁边的客人传送，为“众手传盅”，可使在座的宾主们心贴得更紧，气氛更融洽。

　　九)三龙护鼎

　　是请客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底的姿势来端杯品茶，这样拿杯既稳当又雅观，三根指头喻为三龙，茶杯位鼎。

　　功夫茶之闻

　　第一闻：是闻茶香的纯度，看是否高香辛锐无异味;

　　第二闻：细细地对比，看看那清幽、淡雅、甜润、悠远茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹;

　　第三闻：在于鉴定茶香的持久性。

　　功夫茶三品

　　第一品：品着泡茶的火功水平，是“老火”还是“生青“;

　　第二品：品茶汤的滋味，看茶汤过喉是鲜爽、甘醇，还是生涩、平淡;

　　第三品：含茶汤在口中，慢慢地咀嚼，细细地品味，只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香、清、甘、活”如此美妙的岩韵。

　　铁观音

　　相传古时一个老农梦到庙里的铁铸观音，让老农到她的庙后山洞里去寻找一件珍宝，老农在观音庙后山洞里仔细观察，但是只找到了一株小树苗，老农用心培育这个树苗，待其长大成树后，摘其叶煮水饮之，倍觉沁香提神。因其属铁铸观音所赐，所以后人取名为铁观音，流传至今。

　　(责编：李聪颖)