冲泡绿茶的六个关键

　　冲泡绿茶的六个关键

　　冲泡一杯(壶)好的绿茶，茶叶好，水好，器具精美，动作优美，这些还不够，更重要的是用心泡出一杯甘醇的绿茶。泡茶者用心，饮茶者动情冲泡绿茶看似简单，但要掌握好水温、投茶量、冲泡时间却并不容易。另外器具的选择、投茶方法的选择，以及冲泡次数和续水量等，都影响茶汤的质量。

　　1.水的温度

　　冲泡绿茶，最难掌握的莫过于水的温度了，例如，冲泡抹茶粉的水温要在60～65?C，冲泡碧螺春水温要控制在70～75?C，冲泡大多数名优绿茶水温要控制在80?C左右，有些绿茶的水温要控制在85～90?C。茶叶不同，茶形不同、工艺不同、绿茶所产季节不同、产地不同、茶树品种不同等，对水温的要求不尽相同。温度可以这样把握：冲泡细嫩的名优绿茶，一般水温掌握在80?C左右;冲泡大宗绿茶，水的温度可以稍高一些，一般在85～90?C之间即可。少数也有例外，如六安瓜片，属于单叶片绿茶，冲泡高档六安瓜片时水温要适当高一些，控制在85?C才能泡出瓜片的醇香。冲泡高档绿茶时如水温过高，容易烫熟茶芽，而且冲泡出的茶汤色泽偏黄绿色，使人误会茶叶变质、陈化。水温过低，影响茶叶的香气物质挥发，滋味淡薄，并且茶叶长时间飘在水面上，杯泡时若没有滤网或内胆，茶叶容易喝到口中，不方便品饮。

　　2.投茶量

　　投茶量的多少直接影响茶汤的浓淡，茶叶放多了，茶汤容易泡得苦涩，味道重，难以入口，而且造成浪费;茶叶放少了，茶汤自然味道寡淡，泡不出茶叶的真味。

　　投茶量要以泡茶杯具容量大小而定。

　　投茶量控制：

　　第一，单杯冲泡，茶叶与水的比例为1:50。

　　第二，用壶冲泡，分杯品饮，一般人均2～3克。

　　第三，也可以根据品饮者的喜好，适当增减投茶量。

　　3.冲泡时间

　　茶叶冲水后，迅速吸水舒展，单杯泡时，一般约1分钟后就可以品饮了;若是壶泡茶分杯品饮，第一泡约需要30秒左右，以后顺次延长5～10秒钟。单杯泡茶，有时茶叶长时间泡在茶汤中，容易使茶汤苦涩，选用有内胆的三件套杯，泡好后把茶叶连同内胆取出，是个不错的选择。

　　4.器具

　　冲泡高档细嫩的绿茶，选用玻璃器具，质地透明，便于观茶舞，如玻璃杯、玻璃壶等。也可选用瓷质器具，如盖碗、瓷杯、瓷壶等。另外，冲泡高档细嫩的绿茶时，在冲水后杯盖或壶盖不能立即盖严，应留有缝隙，以免焖熟芽叶。

　　5.投茶方法

　　冲泡绿茶讲究投茶方法。

　　上投法：温杯后即先向杯中冲入七分满的热水，再将茶叶投入杯中。

　　中投法：温杯后即投茶，先向杯中冲入少量热水润茶，片刻后再冲水至七分满，或者先向杯中冲入少量热水，将茶叶投入杯中，片刻再冲水至七分满。

　　下投法：温杯后即投茶，直接冲水至七分满。

　　一般高档细嫩绿茶用上投法或中投法冲泡，大宗绿茶用下投法冲泡。如碧螺春、蒙顶甘露等一般用上投法冲泡，西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶等一般用中投法冲泡。高档茶中高品质的太平猴魁、六安瓜片两种茶例外，一般用下投法冲泡。

　　6.冲泡次数和续水

　　绿茶一般不耐冲泡，尤其是高档绿茶。高档细嫩绿茶泡2～3次就需要换茶叶了，大宗绿茶可泡3～4次。单杯泡绿茶时，冲水至七分满为标准，当杯中的茶汤剩余1/3～1/2时，就要及时续水，以不影响接下来的品饮。有些人习惯杯泡绿茶时将茶汤喝干净后再续水，这样会影响第二、第三泡茶汤的浓度。如果是用壶或盖碗等冲泡，再分杯品饮，则需滤尽茶汤，再继续加水冲泡。