国家茶叶质检中心进行紫化茶感官评价：助力彩色梦想，推动科研创新

我国茶树种质资源丰富，尤其近年来，叶色呈白色、黄色、复色、紫红色等的各色茶树品种不断涌现，呈现多彩化的发展态势。国家茶叶质量监督检验中心一直以来致力于推动茶产业高质量发展，推进产学研用一体化，助力科研创新，为科研机构提供感官评价、品质成分及安全指标测定等服务。

近日，中心对一批紫化茶样品进行了专场审评。样品为由宁波黄金韵茶业科技有限公司联合浙江大学茶叶研究所、余姚市农业技术推广服务总站、宁波市农业技术推广总站培育的一批紫化品种制成的绿茶、黄茶和白茶，以及种植在云南的紫娟品种和种植在肯尼亚的紫化品种制成的绿茶。

紫化茶的茶树鲜叶颜色一般以紫、红色为主，多数花青素含量较高。花青素是色原烯的衍生物，属于多酚类化合物中的类黄酮物质，具有抗氧化作用，在细胞液为酸性时呈红色，当pH增高时，变为紫色和蓝色，从而导致叶色呈紫红色的特征。在强光高温和恶劣环境(贫瘠、干旱)下，茶叶中的花青素含量也较高，茶芽呈红紫色，这是茶叶在抵抗不良环境或较强紫外线伤害时的一种适应性。

我们按照GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》，称取各茶叶样品3.0g，按茶水比(质量体积比)1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水，绿茶加盖冲泡4分钟，白茶和黄茶冲泡5分钟，依次等速滤出茶汤，留叶底于杯中，按照汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。

种植在宁波的紫娟品种制成的白茶、黄茶和绿茶的外形、汤色和叶底。

在宁波选育的部分紫化新品种制成的绿茶的外形、汤色和叶底。

　　种植在云南的紫娟品种及肯尼亚的紫化品种制成的绿茶的外形、汤色和叶底。

　　在感官层面，紫化品种制成的白茶、黄茶和绿茶，从干茶色泽、汤色、叶底色泽以及香气、滋味上都带有其品种特征，成品茶品质优良，具备较广的品种适制性。同一品种种植在不同地区，受当地环境条件等因素影响也表现出不同特性。

　　近年来趋于流行的彩色大田农业，也为茶产业发展提供了新思路，“彩叶茶树”和“彩色茶园”等“彩色梦想”开始受到关注。白色、黄色、复色、紫红色等各种兼具高氨基酸、高花青素等功能成分及观赏价值的新品种也是目前茶叶育种的发展方向之一，除用于生产优质茶叶之外，还可用于茶作栽培、园林绿化等方面，相信其在未来必将有着更加广阔的应用前景与开拓空间。

　　宁波黄金韵茶业科技有限公司与浙江大学茶叶研究所、余姚市农业技术推广服务总站、宁波市农业技术推广总站长期开展产学研合作，先后育成黄金芽、御金香、黄金甲、千年雪、瑞雪1号、金玉满堂等20个白化茶品种，涵盖了黄色、白色、复色等三大白化茶系列。由其承担的宁波市科技富民项目《高品质紫红色茶树系列品种选育及关键技术开发》，在紫红色茶树种质资源创制与新品种选育上取得重大进展，创制出紫色、紫红色、橙红色等新种质，并通过种质田间性状和栽培、加工等研究，取得了紫化茶种质开发的初步成功。

　　特别鸣谢宁波市农业技术推广总站王开荣老师提供部分文字及图片等相关资料。

　　国家茶叶质量监督检验中心长期为广大企事业单位提供关于茶叶感官检验(包括等级判定、符合性判定、评语描述、科研感官评价打分等)、理化、农残、重金属、污染物、微生物、毒素、色素、香气等项目的检测服务，如有需要欢迎联系我们!

　　编辑：张俊，来源于：国家茶叶质量监督检验中心