是什么造就了黑茶与普洱茶截然不同的滋味口感特点

　　昨天有茶友问说：黑茶和熟普有什么区别?

　　通常我们说起的黑茶，大多数是指湖南安化的黑茶，它与普洱茶二者之间还是有很大区别的。

　　首先是加工工艺的区别。

工艺区别

　　黑茶属于后发酵茶，它的基本工艺流程是：

　　鲜叶后发酵茶，但它的基本工艺流程是：

　　晒青毛茶——渥堆——干燥。摊放——杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥。

　　普洱熟茶虽然也是

　　这里面的关键，就是在于两种不同的发酵处理方式。

　　黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度和残存酶促呼吸作用的热量。

　　而普洱熟茶是先初制为晒青毛茶，而后再人工加湿进行微生物发酵。

　　然后是风味上的区别。

风味区别

　　从品质风格上讲：普洱茶汤味浓厚，湖南黑茶甜纯爽口;普洱茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵绵长。

　　1、汤色差异：普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红，而湖南黑茶汤色由橙黄至橙红。

　　2、滋味差异：普洱茶入口茶味浓厚，湖南黑茶入口甘甜纯正。普洱茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵隽长，尤以茶汤的甜纯。

　　3、香气差异：普洱茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放地方、存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气，整体感觉较丰富而厚重。

　　湖南黑茶相对而言比较单纯。概括地说，普洱茶香气深沉，湖南黑茶则相对开阔、爽朗。

　　4、叶底差异：叶底特征取决于原料和加工工艺，云南普洱茶采摘的原料多属整个芽头，一芽二三叶，而且无需切碎，而湖南黑茶因有含梗要求，工艺上采用切碎工序，芽叶完整性较差。

　　5、功能差异：首先体现在茶性上，现代普洱熟茶及特别是存放多年的老茶，喝之有发热之感，而湖南黑茶则饮后清凉甜爽解渴。

　　普洱茶对保护肠胃功能方面有独到之处，表现在对肠胃无刺激，久饮不伤胃。

　　而湖南黑茶尤其是陈年黑茶则对肠胃病有独到的治疗效果。

　　两者都有降血压和血脂的功效，可健美塑身，是可长期饮用的保健性饮料。

　　此外，由于普洱茶与湖南黑茶在鲜叶原料方面的差异，也是导致两者在茶汤浓度、色泽及耐泡性方面具有明显区别的原因之一。

　　茶树品种的不同，生长环境的不同，土壤成分的不同，这些都造就了黑茶与普洱茶截然不同的滋味口感特点。(来源：禅茶文化，图来源：南茗佳人)