茶文化知识大全 - 学茶知识,讲茶语

　　中国茶类的划分目前公认的划分，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(即青茶)六大类为基本茶类和再加工茶类。

　　一、基本茶类

　　1、绿茶：

　　炒青绿茶(龙井、碧螺春等)

　　烘青绿茶(猴魁、安吉白茶等)

　　晒青绿茶(滇青、川青等)

　　蒸青绿茶(煎茶、玉露等)

　　2、红茶

　　小种红茶(正山小种、烟小种、金骏眉)

　　工夫红茶(滇红、祁红、闽红)

　　红碎茶 (叶茶、碎茶、片茶)

　　3、乌龙茶(青茶)

　　闽北乌龙(武夷岩茶、水仙，肉桂等)

　　闽南乌龙(铁观音、黄金桂、本山等)

　　广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙等)

　　台湾乌龙(冻顶乌龙、包种等)

　　4、白茶

　　白芽茶(白毫银针等)

　　白叶茶(白牡丹、贡眉、寿眉)

　　5、黄茶

　　黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)

　　黄小茶(北港毛尖、温州黄汤等)

　　黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)

　　6、黑茶

　　湖南黑茶(安化黑茶等)

　　湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

　　四川边茶(南路边茶、西路边茶等)

　　滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)

　　二、再加工茶类

　　花茶(茉莉、珠兰、玫瑰花茶等)

　　紧压茶(黑砖、茯砖、方砖、饼茶)

　　萃取茶(速溶茶、浓缩茶等)

　　果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶等)

　　药用保健茶(减肥茶、杜仲、菊花等)

　　含茶饮料(红茶饮料、绿茶饮料等)

　　什么是普洱茶?

　　以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

　　如何区分生熟普洱茶?

　　区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色，其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。

　　普洱茶属于哪类茶?

　　普洱茶属于黑茶类。

　　什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分?

　　2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收，称谷花茶。相关文章可查看“什么是二水、三水茶和谷花茶?”

　　茶的制作过程和工艺方法是什么?

　　普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们说的生茶和熟茶：

　　一生茶：传统制作过程：杀青---揉捻---晒干。

　　二熟茶：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。

　　什么是晒青和烘青，他们之间有什么区别?

　　鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青，它有保质期，不可长期存放。

　　普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别?

　　普洱茶分一到十级。分级时，级别高的芽多，级别低的梗多。是不是级别越高品质越好呢?不是，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。

　　什么是干仓、湿仓普洱，有何区别?

　　将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。

　　选购普洱茶应注意什么?

　　四大要决一是清：闻其味;味道要清，不能有杂味。

　　二是纯：辨其色;茶色如枣，不能黑如漆。

　　三是正：存其位;存放干仓，不可位潮湿。

　　四是气：品其汤;口味温和，不可味杂陈。

　　六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。

　　如何存放普洱茶?

　　如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。

　　什么是螃蟹脚?

　　螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。

　　普洱茶主要成份有哪些?

　　普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。

　　普洱茶有哪些功效和作用?

　　普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃(熟茶)等。

　　什么是普洱茶的唛号?

　　7531举例：75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到9了。

　　普洱茶怎么冲泡?

　　普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡可以用飘逸杯。

　　普洱术语一览

　　显毫：茸毛含量特别多。

　　匀净：匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

　　紧实：松紧适中,身骨较重实。

　　肥壮：芽叶肥嫩身骨重。

　　清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。

　　鲜艳：鲜明艳丽,清澈明亮。

　　深：茶汤颜色深。

　　浅：茶汤色浅似水。

　　明亮：茶汤清净透明。

　　混浊：茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

　　沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。

　　高香：茶香高而持久。

　　纯正：茶香不高不低,纯净正常。

　　平正：较低,但无异杂气。

　　钝浊：滞钝不爽。

　　青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。

　　高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。

　　陈气：茶叶陈化的气息。

　　回甘：回味较佳,略有甜感。

　　浓厚：茶汤味厚,刺激性强。

　　醇厚：爽适甘厚,有刺激性。

　　浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。

　　醇正：清爽正常,略带甜。

　　醇和：醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

　　平和：茶味正常、刺激性弱。

　　淡薄：入口稍有茶味,以后就淡而无味。

　　涩：茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。

　　青涩：涩而带有生青味。

　　苦：入口即有苦味,后味更苦。

　　熟味：茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

　　肥厚：芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

　　开展：叶张展开,叶质柔软。

　　鲜亮：鲜艳明亮。

　　暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。