勐库手工茶初制工艺

　　初制所前期准备：

　　篾篓、簸箕：盛放、运送、移动、揉捻(针对杀青后的茶青)鲜叶，数量依实际情况而定

　　萎凋帘：干净、通风、透气，用于萎凋鲜叶，数量依据实际情况而定

　　注意：是萎凋帘而不是萎凋槽

　　萎凋帘：使用6米长，2米宽的钢架结构和纱网制成，一次可萎凋鲜叶30斤鲜叶，自然萎凋，萎凋均匀，优点是：萎凋效率高，萎凋均匀，缺点：占地方

　　萎凋槽：槽比较深，一个萎凋槽可以萎凋100斤鲜叶，萎凋过程是使用风扇加速萎凋，萎凋槽。优点是：一次性可萎凋鲜叶量大，缺点：萎凋不均匀

　　铁锅：云南当地手工杀青的铁锅多以45度倾斜固定于灶台，这样的设计合理性：

　　1.规避炒制过程中的烟火味回到灶中造成茶的烟味，

　　2.利用上下锅温温差，方便调整鲜叶温度，防止杀青不均匀。

　　一青一洗：铁锅要做到一青一洗，每锅茶杀青完成或多或少会有浸出物粘在铁锅上，需要打磨干净，用清水清洗，保持铁锅干净，无异味。如直接炒茶，容易使灰尘或者上一次炒茶后的浸出物粘到鲜叶上影响品质。

　　晒场：用于晒干揉捻后的茶青，干净、宽敞、通风、透气，须有防淋雨、防潮设计。

　　叶底出现的问题，很多是从采摘开始的!

　　自然萎凋，炒一锅好茶的保证!

　　从杀青的定义出发，这样炒茶我敢称为标准!

　　揉捻，化茧成蝶前最重要的一次蜕变!