制作红茶的具体过程

　　红茶是我国常见的健康保健茶饮,它在人们的日常生活中随处可见。每一种茶叶,其制作工艺都是不同的,红茶属于中国六大茶类之一,属于发酵茶。那么制作红茶的具体过程是什么?

制作红茶的具体过程

　　一、采摘：采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断。

　　二、萎凋

　　采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒，或利用热风使鲜叶水分适度蒸散以减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，使叶质柔软，可塑性大，便于造形。

　　三、揉捻

　　将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷zd曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。

　　四、发酵

　　决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。

　　五、干燥(毛火干燥、足火干燥)

　　干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致。

　　第一阶段：蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。

　　第二阶段：整形(揉捻)，含水量降至18%左右。

　　第三阶段：足干，含水量5%左右。

　　6、这样好喝的红茶就做好了。

不同的红茶在加工工艺上的区别

　　1、功夫红茶：是我国特有的红茶品种，内含物质十分丰富，由于鲜叶品种不同，可分为大叶功夫和小叶功夫。

　　品质特点：原料细嫩，制作精细，条索紧直，香气浓郁，滋味醇和，汤色和叶底红艳明亮，无论是外形还是品质都十分优良。

　　香气：以果香，果蜜香和焦糖香和烤红薯香为主。

　　加工工艺：鲜叶萎凋-揉捻-发酵-干燥。

　　其中揉捻的作用是使红茶细胞壁破裂30%-40%，激发香气。干燥分为日光晾晒和烘烤两种，滇红里的晒红就是日光晾晒干燥而成。

　　发酵时长：夏季3-5小时，冬季则更长一些。

　　主要品种：有滇红，祁红，川红，闵红，政和功夫，坦洋功夫等。

　　2、小种红茶：小种红茶是福建省的特产。

　　品质特征：外形条索肥实，色泽乌润，冲泡后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，

　　主要品种：正山小种，烟小种，金骏眉等。

　　加工工艺类似于工夫红茶。

　　3、红碎茶：外销名茶，是国际上广为流行的红茶品种，国内很少见，一般用于出口。区别于常见的红茶茶包。

　　品质特征：成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。

　　主要品种：滇红碎茶，南川红碎茶。

　　加工工艺：鲜叶萎凋-揉捻-揉切-抖筛(筛面反复揉切、筛分)-发酵-干燥。

　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、[1]祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。