覃塘毛尖采制工艺

　　覃塘毛尖是广西有名的茶叶之一，是绿茶中的佳品，它色泽绿润、香气四溢、味道醇和，是一款滋味口感俱佳的茶饮。覃塘毛尖是以优质茶树鲜叶加工制成的，因而覃塘毛尖内含物质十分丰富，具有非常不错的养生保健作用。

　　一、覃塘毛尖如何采摘?

　　覃塘毛尖选取从福建引进的福鼎大白茶嫩梢，春分茶鲜叶在3月上旬开采，到4月下旬结束，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，采回的鲜叶经过精心挑选，选择长短、色泽均匀一致的芽叶，剔除紫芽叶、病虫叶等夹杂物。保持芽叶完整和新鲜。

　　二、覃塘毛尖如何制作?

　　覃塘毛尖炒制技术精湛，全凭掌握高超炒制技艺师傅的双手，巧妙地运用各种手法炒制而成。炒制工艺主要有鲜叶摊放、杀青、清风、揉捻、理条、烘干、筛选、复香等八道工序。其中高温杀青是保证毛尖茶色泽翠绿的技术关键。理条、复香是毛尖茶成形和增香的重要工序。

　　产品品质特性特征

　　(1)外在感官特征：覃塘毛尖茶绿茶外形条索紧秀，色泽绿润，白毫显露;汤色绿明亮，香气清高持久，带嫩板栗香，滋味鲜醇甘爽;叶底嫩绿明亮，匀整。覃塘毛尖茶绿茶在我区已有五十年的生产历史，品质稳定，在市场享有较高信誉。

　　(2)内在品质指标：覃塘毛尖茶(绿茶)主要含量指标值有：茶多酚≥18.4%，游离氨基酸≥3.16%，水浸出物≥50.6%，水分≤4.4%、总灰分≤6.6%、粗纤维≤8.0%。(3)安全要求：覃塘毛尖茶产地选择和种植过程执行《覃塘毛尖茶无公害生产规程》，实行标准化生产，产品安全指标须符合按照(GB/2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量)和(GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量)的卫生安全指标要求。

　　覃塘毛尖创制于1971年，1973年被列为广西区级名茶，1978～1982年连续三次在全区名茶评比中夺魁。1982年在全国名茶评比中，荣获全国名茶称号，1989年在农牧渔业部的名、优产品评比会上，以优异的品质再次跻身于全国名茶之林。