好茶需要有严格的炒制工艺

　　好茶还需 好工艺 好茶要有好源头，更要有严格的炒制工艺。

　　第一步：采摘。按照茶鲜叶标准采摘，采摘时，应在叶面露水晾干后进行，用拇指与食指折断芽头(不得用指甲掐摘)，轻握芽叶，不挤压损伤芽叶，以防芽叶红变。采摘过程中，用竹篓盛装芽叶，保证芽叶不紧压。

　　第二步：摊放。将采摘的茶鲜叶放在室内通风处，鲜叶失水10%左右，青气散失，叶质变软。

　　第三步：筛选。将摊放的茶鲜叶按照采摘的等级进行分级、筛选。

　　第四步：杀青。在铁锅中进行，锅温150摄氏度左右，投入适量鲜叶，反复挑翻，时间3~5分钟;杀青叶出锅后立即抖散，防止芽叶黄变。

　　第五步：揉捻。在100~120摄氏度铁锅中，用茶把进行揉捻，成条后，再行抖散。

　　第六步：擀条。在铁锅中进行，通过擀条，达到擀紧成条的目的。

　　第七步：理条。在80摄氏度左右的铁锅中进行，掌心向下，抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手为宜，手腕使劲，将手中部分茶叶从虎口撒开抛到茶锅上沿，茶条自然滚回锅心，如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。

　　第八步：初烘。将理好的茶叶放在90摄氏度左右的火炕上铺开，翻动茶条定型，含水量15%左右下烘(30至40分钟)

　　第九步：去杂。将初烘后的毛茶，剔除黄片和枝梗。

　　第十步：复烘。将去杂后的茶叶摊在80摄氏度左右的茶炕上，待干度达到93%以上下烘。