大沽白毫茶采摘工艺特点

　　大沽白毫茶叶芽肥壮，持嫩性好，加工后条索紧结微曲、白毫显露，香气馥郁持久、回味甘甜、板栗香型，而且适宜性强该茶多次荣获江西省优质名茶称号，95年荣获国家第二届农业博览会金奖，名声远扬。现有茶园面积1200亩，盛产面积800余亩。

　　白毫茶采制标准严格，特级茶和1级茶的鲜叶以一芽一叶为主;2级标准为一芽二叶，不采露水叶、紫色叶、病虫叶。

　　白毫茶炒制的主要工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥(炒二青和炒三青)等四道工序。炒制方法有手炒和机炒两种。高级茶采用手工炒制。

　　白毫茶炒制有四大特点：

　　一是高温杀青，采用全扬炒和高抛炒法，行低扬后高扬高抛再抖炒，有利水分蒸发，避免闷黄;

　　二是扇风散热，尽快驱除叶温，保持色泽翠绿;

　　三是高温快速炒二青，锅温80—85℃，投叶量1000克左右，做到抖得高，翻得快，尽快蒸发水分，干度达七、八成干为适度;

　　四是低温慢炒三青，锅温60℃左右，投叶量1500克左右，双手慢动作翻炒，以保持锋苗、茸毛完整。当茸毫披露，香气透发，手捻成末即为适度。