普洱茶的制作过程及工艺

　　普洱茶制作过程(从鲜叶到七子饼)

　　普洱茶早期几乎都是散茶，因为地处西双版纳交统运输不方便，所以为了运送及储放的方便，所以就将普洱茶紧压成型。

　　普洱茶的制作过程

　　(1)采茶时间是关键，太早上山采茶， 鲜叶会有露水，苦与涩的比例会较重，因水量增高，茶香明显不扬

　　(2)一心二叶慢慢细工采取，5-6叶就置放茶袋，避免鲜叶在手中或茶袋中折伤压损(走水会阻断)。

　　(3)送到初制茶场的鲜叶一定要小心且快速的摊开(厚薄有一定工序)此时就叫室内静置。

　　(4)手工炒菁，揉捻工序是茶汤清澈否的指针依据。

　　(5)机器揉捻。

　　(6) 将揉捻好的茶菁曝晒在阳光下就叫晒青。

　　(7)人工“抓尖捡黄”，抓上选芽尖加重萌芽，让饼面好看些，捡黄叶去茶梗使茶品质稳定。

　　(8)称重工序：由于鲜叶较干易断损，需要小心慢慢来。

　　(9)入筒与蒸软，注意水质的清澈度及蒸气的水味。

　　(10)整口理袋，将尾布整理成圆球状以利压模时平坦。

　　(11)最好是使用25-35公斤左右的石模，饼面约在20-21公分比较理想，(有利于375公克的茶体呼吸)。

　　(12)当茶饼从石模下取出时最好能静置等待与空气相对温度相同时才能取出，否则饼形的完整度会失去。

　　(13)退水去干，自然晾干，让原本过高的含水量退到正常值的7-9%左右。

　　(14)初干的茶品一般大都使用梧桐树做成晾干架，稳定无杂味，等待包装，七饼为一筒所以叫七子饼。

　　(15)每筒绑六道，再用竹皮编外篮，每篮(支)原本是12筒(84片)后来因搬运不便，就改成6筒42片为1小支