西湖龙井茶炒制工艺流程“十大手法”

　　西湖龙井独特的炒制工艺

　　得天独厚的自然条件，优良的茶树品种，精湛的采摘技艺，为西湖龙井茶的 优良品质提供了前提和保障。如果把西湖龙井茶比作工艺品，那茶叶的炒制过 程就是这一工艺品精心雕刻的过程。为了提高生产效率，进一步提高龙井茶的 品质，炒制龙井茶的炒茶灶巳经从最初的“抬灶”、连灶发展到了今天的电炒锅， 但龙井茶的独特炒制工艺流程和手法还一直延用至今。

　　西湖龙井茶炒制工艺流程分为摊放、炒青、回潮、回锅、分筛、挺长头、归堆 和收灰。 西湖龙井茶炒制运用的是传统的“十大手法”，即抖、带、挤、甩、挺、扣、拓、 抓、压、磨。“十大手法”在整个炒制流程中不断地穿插运用，尤其是在炒青和回 锅两个流程中，手法的使用更是复杂多变。要想把精心采摘下的龙井鲜叶，成 功雕刻成拥有四绝的工艺品，要求在炒制的过程中恰当地掌握好炒锅的火候和 熟练运用“十大手法”。

　　这并不是件容易的事，需要经过长期不断的反复训练。 直到今天，高档龙井茶还保留着乾隆皇帝诗中所描述的“地炉文火续续添，干釜 柔风旋旋炒”的手工炒制方法。