红碎茶的制作工艺及特点特征

　　红碎茶不是简单的将工夫红茶进行切碎处理，红碎茶也有属于自己的制作工艺，下面详细讲解几种红碎茶的制作工艺以及红碎茶的特点特征，主要分为传统制法，转子制法，C·T·C制法，L·T·P制法四种加工工艺。

　　1,传统制法红碎茶

　　指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥制成的。这种制法产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品，各套花色品种齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，内质汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀。该类产品外形美观，但内质香味刺激性较小，因成本较高，质量上风格难于突出，目前我国仅很少地区生产。

　　2,转子制法红碎茶

　　是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。我国转子机制法系于70年代先后在广东英德、江苏芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡机制成首批转子切茶机，制出我国第一批转子型红碎茶，江苏芙蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世。制法上均系先平揉后切碎，后来卧式揉捻机出现，部分厂(场)联装成自动流水线，将萎叶进卧式揉捻机“打条”，再经转子机切碎，避免平面揉捻机不利联装的缺点。该法所制的红碎茶，亦生产叶茶、碎茶、片茶、末茶四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状，重实匀齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤色浓亮，香味浓较鲜，具有较强的刺激性，叶底匀齐红亮。该茶除具有外形美观和色泽乌润的优点外，内质浓强度较传统红碎茶好，而且成本较低。现我国大部分国营茶场茶厂都按此法生产。洛托凡制法属此类。

　　3,C·T·C制法红碎茶

　　是指揉切工序采用C·T·C切茶机切碎制成的红碎茶。C·T·C切茶机(Crushing Tearing Curling)系英国W·麦克尔彻(W·Mckercher)于1930年发明的一种切茶机，1959年引进两台，因缺少配套机械，未能制成正式C·T·C产品。1982年海南岛南海茶厂引进整套C·T·C制法的机械，正式开始我国C·T·C红碎茶的生产。70年代末和80年代初期，我国开始制造C·T·C类机，但尚未能大面积地推广。　　C·T·C制法红碎茶无叶茶花色。碎茶紧实呈粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。

　　4,L·T·P制法红碎茶

　　是指用劳瑞式(Laurie Tea Processer)的锤击机切碎的红茶。L·T·P茶机的结构，主要由机芯、机座和传动三部分组成。机芯上装有转盘和9组刀片、31组锤片，每组刀、锤片均为4块，共160块，机芯主轴以2300转分的高速旋C转进行锤切作业。当萎凋叶进入机腔破碎区后，受40组刀锤片强烈的锤切而被击成粉末状，并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出机腔。L·T·P茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润，中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强，叶底红艳细匀，漂水时，散成细小粉末。　　很多人以为红碎茶就是茶叶制作工程中的茶末，其实并不然，专业正宗的红碎茶也是经过复杂的制作工艺加工而成的，茶叶特征各异。