红茶的制作工艺介绍

　　红茶的制作工艺

　　红茶属于全发酵茶类。初制基本工艺是鲜叶经

　　萎凋 → 揉捻(揉切) → 发酵 → 干燥四道工序。

　　萎凋是红茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异。

　　发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。