潮州凤凰单丛茶

　　凤凰单丛茶产于潮州市潮安县的名茶之乡凤凰镇凤凰山区。凤凰山主峰海拔1497米，为粤东最高峰，濒临东海，山内峰峦连绵，气候温暖，雨水充足，云雾弥漫，空气湿润。夏无炎热，冬无严寒，无处不宜茶，无处不产茶。凤凰山之乌岽山顶上有高10多米、覆盖面积一亩多、年龄600多岁的宋茶树王，山顶还有面积60多亩的古火山口凤凰天池。凤凰单丛茶是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质具有自然花香型的79种、天然果味香型的12种、其他清香型16种。用这些优异单株鲜叶制成的茶，如黄枝香、芝兰香、桂花香等乌龙茶，既是茶树品种名称，又是成品茶的茶名。做出来的成品凤凰单丛茶品质极佳，茶叶嫩绿，茶叶苦涩低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，非常耐泡，一泡茶叶可冲泡20次左右，仍可留香，口感醇厚,喝后喉咙回甘，耐人寻味。

　　凤凰山高海拔山区阳光充足，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。九五期间，曾有专家对凤凰单丛茶的内质主要化学成分、香气成分及品质特点进行研究分析。结果是：水浸出物39.07%,醚浸出物11.01%,茶多酚29.03%,儿茶素125.01mg/g,氨基酸2.08%,咖啡碱2.01%;香气成分,共鉴定出104种化学成分,这104种成分中,其中醛类有4种、醇类有22种、碳氢化合物29种、酮类11种、酯类4种、含氮化合物5种、酚类3种、其它6种。这些物质其分子量多数属于高分子量化合物，其香气特征大多数属自然花香及果香型，而在沸点上，以高沸点的居多，低沸点的芳香物质相对少些。因此，感官审评上以为广东省单丛茶香气馥郁清长，具独特的山谷香韵，而冲泡。

　　凤凰单丛茶，属乌龙茶类极品名茶,它综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。

　　中国科学院公认凤凰茶是纯天然无公害之高品质茗茶。美国前总统尼克松访华,品尝凤凰单枞茶后,结论是:"比美国的花旗参还要提神."国家政协副主席叶选评品味凤凰单枞茶后则说:"喝了凤凰茶,其它茶就不想喝了."日本茶叶博士松下智先生说:"凤凰茶是中国的国宝."

　　潮州工夫茶，在潮汕深受人们喜爱，不少人早上起来就泡上一壶好茶，倦意顿时一扫而光，只觉得神清气爽。潮州人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深了感情。品茶早已超越了简单的解渴的目的，更在于鉴赏单丛茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受,它更是蕴含着丰富的文化内容。潮州人把茶叫做"茶米",茶在潮州人心目中就像米一样，足以看到潮州人嗜茶如命，茶与米也密不可分了。

　　(责编：张志祥)