白茶十问，解读中国唯一不炒不揉的珍贵茶类

　　关于白茶，你是否有很多疑问?比如，白茶是否茶叶就是白的?白茶?听说过，安吉白茶嘛……

　　白茶在六大茶类中，产区单一、工艺至简，是唯一不炒不揉的茶，也是中国独有的珍贵茶类。

　　很多人对于白茶不了解。整理了关于白茶10个问题，耐心看完，对于白茶也许会有更深刻的感受哦!

　　01.

　　白茶≠白化茶

　　大多数人容易弄混淆的一个问题：安吉白茶是白茶?其实这是把白茶和白化茶混为一谈了。

　　安吉白茶，确切说，是白化茶。它的叶片在春季低温时期，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。

　　安吉白茶的制作方法是绿茶的制作方法，所以它属于绿茶，而不是白茶。

　　白化茶，有一个特点：氨基酸含量高，制出的茶别具鲜爽。像安吉白茶、峨眉雪芽，均属于白化品种制作出来的绿茶。

　　02.

　　什么是白茶?

　　白茶属于轻微发酵茶类。它的工艺至简，主要是晾晒(萎凋)和干燥。

　　它是中国独有的茶类，主产于福建省，是六大茶类中唯一不炒不揉，制法特殊的茶叶。

　　03.

　　白茶都是晒干的吗?

　　在白茶的宣传中，我们经常听到的一个词就是“纯日晒”，纯日晒其实就是白茶的自然萎凋。

　　制茶师傅要根据白茶鲜叶在阳光下的萎凋程度，适时将鲜叶放置阴凉处，然后再看情况，再放置阳光下。日光萎凋是要不间断地重复日光晒、阴凉处置阴。

　　但问题是没有太阳的时候怎么办呢?其实除了日晒以外还有室内萎凋。

　　即将茶叶放置室内、利用机器拟风系统让茶叶继续发生水解氧化过程，有时候遇上连续阴雨绵绵天气，还会采用加温萎凋。

　　04.

　　白茶只有福建有?

　　白茶产区不似绿茶那样覆盖全国，也不似红茶处处开花，它的产区比较单一，主要集中在福建省的福鼎、政和、建阳、松溪一带。

　　历史上，福建的白茶一直属于出口茶，出口欧美以及香港南洋。后因出口贸易受阻，被迫转向内销市场。恰逢国内茶文化热度攀升，白茶得到国内消费者的欣赏，尤其是老白茶受热捧。

　　除了福建之外，也有用白茶工艺制作出来的茶，例如云南景谷月光白、陕西汉中白茶等等，但产量、规模都不能与福建白茶相比。

　　云南白茶

　　05.

　　什么是白毫银针?

　　白茶按照鲜叶形态分为这几类：白毫银针、白牡丹、贡眉(寿眉)。

　　其中采摘时间最早，茶青嫩度最高的为白毫银针。白毫银针为全芽头制作，干茶披满白毫，香气清新，滋味鲜爽。

　　白毫银针因产地和茶树品种不同，分为“北路银针”和“西路银针”。

　　北路银针产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶或福鼎大毫茶，芽头壮实、毫毛厚密、富有光泽，汤色呈杏黄色，香气清淡，滋味清鲜爽口。

　　西路银针产于福建政和，茶树品种为政和大白茶，外形粗壮、芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清芬，滋味醇厚。

　　06.

　　什么是白牡丹?

　　白牡丹以春茶一芽二叶为采摘标准，要求芽及二叶满覆白色茸毛。制作白牡丹的原料主要有政和大白茶、福鼎大白茶、福建水仙白茶。

　　白牡丹干茶绿叶夹银色白毫形似花朵，冲泡后绿茶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。

　　07.

　　什么是贡眉、寿眉?

　　贡眉茶青通常为一芽二叶至三四叶，要求含有少量嫩芽、壮芽。不同于白毫银针、白牡丹一般以散茶形态为主，贡眉和寿眉一般压饼形态为主。

　　优质贡眉干茶色泽灰绿、墨绿调和，叶底匀整、柔软，味道醇爽甘甜，持久耐泡。

　　制作寿眉的茶青叶子比较大，还有一些梗，一般采用银针“抽针”时剥下的单片或白茶精制中的片茶按规格配置而成，更为平价。

　　08.

　　什么是老白茶?

　　白茶适于存放，存放数年后的白茶，茶味更为甜醇，具有清热解毒等功效，称为老白茶。

　　白毫银针或白牡丹，一般趁鲜喝，嫩香、毫香明显。贡眉和寿眉，芽很少但叶子多，还带有一些茶梗，但这些茶梗在陈化后内含更为丰富，陈化后会产生枣香和药香，滋味更醇厚。

　　09.

　　什么是新工艺白茶?

　　新工艺白茶是十九世纪70年代为适应香港地区消费者需要而开发的新产品。

　　之所以称为“新工艺”是因为在萎凋后经过轻度揉捻，区别于传统工艺中的不炒不揉。新工艺白茶发酵程度比传统工艺白茶略重，香气比较浓烈。

　　10.

　　白茶养颜是真的吗?

　　2000年前后，欧美关于白茶保健价值的研究兴起，许多化妆品牌都推出了白茶系列护肤品。

　　白茶之所以在美妆这块异军突起，主要是因为白茶中含有的多酚种类较全，尤其是具有较强生物活性的EGCG，黄酮类的含量是其它茶类的十几倍。而这些物质最重要的功效就是抗衰老。

　　当然化妆品的功效来自于白茶提取物，而靠喝白茶来养颜，大概需要……喝一辈子。